近日來(lái)網(wǎng)上流傳一個(gè)說(shuō)法：吃一包方便面需要32天解毒?？雌饋?lái)這個(gè)傳說(shuō)還是蠻嚴重的，不過(guò)傳說(shuō)始終是傳說(shuō)，不可能有那么真實(shí)。也許是某個(gè)人隨意一句誑語(yǔ)，就爆炸似的炸開(kāi)了鍋。使得一些常吃方便面的食客一時(shí)間也著(zhù)急害怕了，擔心體內的毒素增多，過(guò)著(zhù)糾結的日子，解不開(kāi)心里的疙瘩，這樣下去更有損健康。

吃一包方便面真的有那么多毒素嗎?毒素多到需要32天才能解除?哪位人士做了大量的試驗呢?有沒(méi)有確切的數據公布呢?至今還沒(méi)看見(jiàn)。顯然是夸大了其害處。方便面到底有哪些不好呢?

從營(yíng)養學(xué)來(lái)說(shuō)，方便面的確營(yíng)養不全面，甚至很單一，而且熱量非常高，對于那些想減肥的人士來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是個(gè)推薦吃的食品。方便面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉先蒸熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著(zhù)的油脂，加上料包，然后裝袋而成。油炸方便面的營(yíng)養價(jià)值實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區別。通常面餅含油脂18%~22%，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，還含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經(jīng)過(guò)油炸后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。方便面的熱量主要來(lái)自脂肪，也就是那塊面餅是用大量的油炸出來(lái)的，1克脂肪產(chǎn)生9千卡，一塊面餅通常含油20克脂肪，這樣算來(lái)比一碗2兩米飯的能量都要高。有少數未經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷(xiāo)售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其本質(zhì)，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已，加上料包之后，也算不上什么營(yíng)養食品。

料包能量不少

方便面的料包通常有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調味油包，或者是加了動(dòng)物油的醬包;另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個(gè)，通常是少量脫水蔬菜。

方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，只是以不飽和脂肪為主?！》郯斨?，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

方便面所含大部分是飽和脂肪酸

在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預防心腦血管病的發(fā)生。與之相對的是，那些吃起來(lái)很香的動(dòng)物油，價(jià)格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見(jiàn)，都是因為含有較多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點(diǎn)。

“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在于，前者在化學(xué)結構中有一個(gè)或者多個(gè)“氫鍵”還沒(méi)有飽和，這個(gè)不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時(shí)油溫過(guò)高，或者反復煎炸，“不飽和”的氫鍵就會(huì )因為加氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會(huì )變成一直被醫學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷，“變節”后的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠遠超過(guò)“飽和脂肪酸”。也就是說(shuō)，“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過(guò)程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。

從這個(gè)角度上說(shuō)，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒(méi)留給“反式脂肪”生成的機會(huì )，自然沒(méi)留下被進(jìn)一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當勞之類(lèi)煎炸品，會(huì )使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的一種，因為“飽和”，所以沒(méi)有變形的余地，經(jīng)得起反復煎炸，不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節”。

常吃方便面當心營(yíng)養缺乏

方便面只是在你吃不到正常餐的時(shí)候，方便及時(shí)的替代一下，不能當正餐吃，往往是出差人士的首選，因為方便攜帶。方便面只是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等多種食品的營(yíng)養，經(jīng)常食用容易造成營(yíng)養不均衡和多種微量營(yíng)養素缺乏等問(wèn)題。

此外，建議工作繁忙的人，如果要用方便面代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個(gè)雞蛋或少量豆制品，調味包也要適當少放。這樣做的目的在于可以使方便面營(yíng)養不均衡的問(wèn)題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進(jìn)去的話(huà)，那就請您把面餅拿出來(lái)放在您自己的瓷碗中來(lái)泡，如果加料包，量最好用三分之一即可。