酸奶一般可以加熱喝,但溫度不宜過(guò)高。酸奶加熱溫度超過(guò)60攝氏度時(shí),其中的活性乳酸菌可能被破壞,影響營(yíng)養價(jià)值。
酸奶的主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)、鈣和活性乳酸菌。適當加熱不會(huì )顯著(zhù)影響蛋白質(zhì)和鈣的吸收,但高溫會(huì )導致乳酸菌死亡。乳酸菌對維持腸道菌群平衡有幫助,溫度控制在40攝氏度以下時(shí),大部分乳酸菌仍能存活。將酸奶隔水加熱或室溫放置片刻是較合適的方法,既能提升飲用舒適度,又能保留較多活性成分。
部分特殊情況下需要避免加熱酸奶。使用酸奶制作烘焙食品時(shí),高溫會(huì )使乳酸菌完全失活,此時(shí)選擇普通酸奶即可。對于需要冷藏保存的活菌型酸奶,反復加熱冷藏可能加速變質(zhì)。胃腸敏感人群飲用過(guò)涼酸奶可能引發(fā)不適,可適當加熱至體溫相近溫度。
選擇酸奶時(shí)可根據需求決定是否加熱。普通飲用可選擇低溫直接食用或輕微加熱,制作甜品時(shí)可使用耐高溫的滅菌型酸奶。注意查看產(chǎn)品標簽,活菌型酸奶通常標注有菌種和活菌數。無(wú)論是否加熱,均需注意保質(zhì)期和儲存條件,開(kāi)封后盡快食用完畢。日常飲食中可搭配水果、堅果等食材,豐富營(yíng)養攝入。
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