烹調油是人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的重要來(lái)源,適量食用有助于維持正常生理功能。烹調油的主要作用包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物感官性狀等。
人體無(wú)法自行合成亞油酸和α-亞麻酸這兩種必需脂肪酸,必須通過(guò)食用油攝入。油脂能幫助維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收利用。日常烹飪中加入適量油脂可提升食物風(fēng)味和飽腹感,植物油中的植物甾醇還具有調節膽固醇的作用。不同油類(lèi)脂肪酸組成各異,如大豆油富含亞油酸,亞麻籽油含較多α-亞麻酸,橄欖油則以單不飽和脂肪酸為主,建議定期更換種類(lèi)。
長(cháng)期過(guò)量攝入油脂可能導致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。高溫反復使用的油脂會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì),煎炸油溫應控制在180℃以下。特殊人群如高血脂患者需限制動(dòng)物油攝入,可選用高油酸菜籽油等。部分疾病治療期間需嚴格計算油脂攝入量,如急性胰腺炎發(fā)作期應禁食油脂。
建議成人每日烹調油攝入量控制在25-30克,優(yōu)先選擇小包裝油品避免氧化。儲存時(shí)應避光密封,開(kāi)封后盡快使用。日常烹飪多采用蒸煮燉等低溫方式,減少煎炸。注意觀(guān)察油品顏色和氣味變化,出現哈喇味或泡沫增多時(shí)應停止使用。合理搭配不同種類(lèi)食用油,可更好滿(mǎn)足營(yíng)養需求。
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