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蝦兒為什么那么鮮?

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蝦肉滋味鮮美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦更是滋味甜鮮、口感脆嫩。我們吃的蝦一般有海捕蝦、河蝦、沼蝦和淡水海水混合區的白蝦。蝦肉和魚(yú)肉一樣，都是富含肌球蛋白的美味食品，其蛋白質(zhì)不但細嫩，而且容易消化分解和吸收。就算是烹制鮮蝦，也只需用用滾水白灼半分鐘即可，這種做法可以讓蝦肉的肌球蛋白在六十度以上的水溫中開(kāi)始凝固變性而成熟，并且完全保持其鮮美無(wú)比的滋味!

蝦肉給人最多的感覺(jué)就是鮮，那么同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，為什么豬肉、牛肉雖然也可以吃出淡淡的鮮香，但是卻沒(méi)有這么鮮美的滋味呢?盡管蝦的種類(lèi)多種多樣，但普遍來(lái)講，其蛋白質(zhì)不但屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且含量也非常高，我們可以做一些氨基酸分析，想必會(huì )一目了然。

大家都知道，味精是非常鮮的調味料，其中的化學(xué)成分主要是谷氨酸和鈉。只有谷氨酸是沒(méi)有非常明顯的鮮美滋味的，但是只要添加少量的鈉鹽，就可以馬上鮮味紛呈，那么谷氨酸鈉就是它的主要鮮味物質(zhì)了。

其實(shí)，在食物的蛋白質(zhì)中，天冬氨酸也屬于非常鮮美的呈味氨基酸，是天然食物中與谷氨酸強強聯(lián)合的好伙伴!正因為蝦、魚(yú)、貝類(lèi)等等水產(chǎn)品中富含了這些氨基酸，又含有一定的鈉，所以才更加鮮美。從一個(gè)例子就可以看得出來(lái)，河蝦沒(méi)有海蝦鮮、河魚(yú)沒(méi)有海魚(yú)鮮，這是因為海水是咸的，而河水的含鈉量遠遠低于海水!蝦兒為什么那么鮮?您現在明白了吧?

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