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發(fā)酵大豆對女性的抗癌作用

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眾所周知，大豆中富含多種營(yíng)養素，對身體的保健作用是得到公眾普遍認識的。但發(fā)酵大豆中強大的營(yíng)養化學(xué)物質(zhì)卻鮮為公眾所知，尤其是對于女性預防和緩解骨質(zhì)疏松、婦科腫瘤和三高預防尤為重要。

大豆異黃酮是豆類(lèi)中所含的營(yíng)養化學(xué)物質(zhì)，尤其對女性保健作用非常重要，一般對于預防骨質(zhì)疏松、預防心腦血管疾病、防衰老和癌癥關(guān)系密切。在豆類(lèi)食物中均含有大豆異黃酮，但是在黃豆、青豆、黑豆等大豆類(lèi)中含量較高。

大豆異黃酮在豆類(lèi)種子中普遍以糖甙形式存在，一般大豆異黃酮糖甙所含比例大約為97%~98%，但是卻并不是最佳的活性狀態(tài);而真正具有大豆異黃酮活性作用的異黃酮甙元大約只含2%~3%。大豆在發(fā)酵后異黃酮總量基本不變，但糖甙含量比例下降，這是因為部分糖甙已經(jīng)轉化為游離型大豆異黃酮甙元。

大豆異黃酮發(fā)揮保健作用的主要形式為甙元，，而大豆異黃酮甙元則更具有強烈的生物學(xué)活性，所以發(fā)酵大豆對身體的保健作用相對于沒(méi)有發(fā)酵的大豆來(lái)說(shuō)更為重要，對于女性而言，發(fā)酵后的豆類(lèi)制品對于預防和緩解骨質(zhì)疏松以及婦科腫瘤作用更強。

發(fā)酵大豆存在的形式常見(jiàn)的有：東北豆醬、普寧豆醬、郫縣豆瓣醬、發(fā)酵醬油、廣和腐乳、大紅腐乳、霉豆腐、納豆、天貝(又名丹貝、天蓓等)等等。這些常見(jiàn)食物或調料雖然都屬于健康的發(fā)酵食品，但因其中的部分蛋白質(zhì)分解為眎蛋白或水解為氨基酸，使其具有明顯風(fēng)味。但是除了納豆和天貝，其它品種普遍存在一個(gè)的問(wèn)題，那就是含鈉量太高，不可經(jīng)常多量食用，只做調味佐餐而已。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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