大家平時(shí)吃山藥可能就是把山藥洗干凈了放鍋里蒸一下，然后剝皮直接就啃著(zhù)吃了，在外面吃飯時(shí)我們經(jīng)常會(huì )在雜糧筐里看到。山藥也可以用來(lái)煲湯，比如山藥排骨湯;山藥還可以做成桂花蒸山藥，或者是藍莓山藥。今天我要告訴大家的是山藥可以炒成菜。

小炒山藥，里面有紅彩椒、黃彩椒，還有荷蘭豆和黑木耳，有紅的，黑的，綠的，黃的，白的，顏色搭配得非常漂亮!在外面餐廳吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到的一種現象，特別是在酒席桌上，吃到最后，主食上來(lái)了，大家卻都已經(jīng)吃不進(jìn)去了，但是總熱量卻很可能已經(jīng)超標了，但是碳水化合物的量不夠，膳食結構不夠合理。解決這個(gè)問(wèn)題，非常好的一個(gè)辦法就是主食入菜。

其實(shí)幾年前我已經(jīng)在節目當中，經(jīng)常給大家講這個(gè)話(huà)題，就是您可以把主食做到菜里面，這樣你在吃菜的時(shí)候，不知不覺(jué)就把主食吃進(jìn)去了不少。山藥雖然在《食物成分表》里是被劃分到蔬菜類(lèi)的，但是它是可以當成主食的，因為它里面的碳水化合物的含量比起蔬菜來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高了，可以達到12%-16%，如果你把它當菜吃，再額外吃主食，就會(huì )升高這一餐當中的膳食總熱量，但是如果你把它當主食來(lái)吃，吃了山藥以后減少主食的量，那么也就減少了一餐當中的膳食總熱量，這樣是非常合理的。

而且在一桌飯當中，往往會(huì )有魚(yú)有肉，還有其他的海鮮，這些食物當中都含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是像魷魚(yú)這一類(lèi)的海鮮，還有比較多的膽固醇，。膽固醇雖然是我們人體所需要的，可是當您攝入過(guò)多的時(shí)候有可能給我們身體帶來(lái)很多麻煩，所以在配餐的時(shí)候應該做到葷素平衡，也就是說(shuō)，您在外面點(diǎn)菜的時(shí)候，需要考慮到這一點(diǎn)。

點(diǎn)菜時(shí)，植物性食物的菜品一定要多于肉類(lèi)的食物，像蔬菜，菌藻類(lèi)，都含有大量的膳食纖維、維生素C，它們可以幫助降低體內膽固醇的吸收，特別是山藥當中的黏多糖、粘蛋白含量非常高，它除了可以提升人體的免疫力，它還可以幫助我們降低膽固醇的吸收。山藥里面的可溶性的膳食纖維使人有非常好的飽腹感，當它進(jìn)入腸道以后，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助我們排出體內的毒素。

它在通過(guò)腸道的時(shí)候，還可以促進(jìn)肝臟排出更多的膽汁酸，并且可以阻斷膽汁酸的肝腸循環(huán)，然后讓肝臟分泌出來(lái)的膽汁酸可以重新利用的概率降低，也就是說(shuō)，從一定程度上，它可以減少我們人體自身合成膽固醇的概率，所以呢，像山藥這一類(lèi)的食物它既可以當菜也可以當主食，它既可以降低膽固醇的吸收，又可以減少我們體內合成膽固醇的概率，它是非常健康的食材!