發(fā)芽的生姜通常可以食用，但發(fā)芽可能影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生姜發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但若出現(xiàn)霉變或腐爛則禁止食用。
生姜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素。新鮮發(fā)芽的生姜內(nèi)部水分和姜辣素含量會(huì)逐漸降低，導(dǎo)致辛辣味減弱，但不會(huì)對(duì)人體造成危害。儲(chǔ)存過程中若發(fā)現(xiàn)生姜變軟、表皮發(fā)黑或散發(fā)異味，表明已霉變腐爛，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，必須丟棄處理。
生姜適宜存放在陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速霉變。短期保存可包裹廚房紙后放入冰箱冷藏，長(zhǎng)期保存可切片曬干制成干姜。烹飪前應(yīng)切除發(fā)芽部分及周圍干癟組織，保留堅(jiān)實(shí)完好的部位使用。
日常食用生姜建議選擇表皮光滑、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的鮮姜，發(fā)芽姜可優(yōu)先用于燉煮類菜肴。若誤食霉變生姜出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)定期檢查庫(kù)存生姜狀態(tài)，避免與其他易腐蔬菜混放，廚房刀具和砧板接觸霉變生姜后需徹底消毒，防止交叉污染。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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