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亞硝胺也可誘發(fā)鼻咽癌的發(fā)生嗎

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亞硝胺是生活中常見(jiàn)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一，廣泛存在于食品、化妝品、香煙等日常生活用品之中。人們總認識亞硝胺與胃癌的關(guān)系密切，但其實(shí)大量攝入亞硝胺還可導致鼻咽癌的發(fā)生。

亞硝胺是由硝酸鹽在體內經(jīng)一系列化學(xué)反應生成的致癌物質(zhì)。硝酸鹽被金葡菌還原為亞硝酸鹽，在食物腌制和銷(xiāo)售過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)分解為仲胺，并與亞硝酸鹽結合形成亞硝胺。因此腌臘食品中含有大量的亞硝胺。它不僅可以導致鼻咽癌發(fā)病率上升，對胃、食道、肝臟、結腸和膀胱等均有著(zhù)強烈的致病因素。在我國鼻咽癌高發(fā)的華南部沿海地區，尤其是廣東省，亞硝胺的攝入量過(guò)多就是導致鼻咽癌發(fā)生的一個(gè)重要因素。

亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中，亞硝酸鹽每天都會(huì )隨著(zhù)糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶進(jìn)入人體。但正常的攝入食物中所含有的亞硝酸鹽并不足以致癌，只有在攝入了過(guò)量的亞硝酸鹽時(shí)才可能誘發(fā)鼻咽癌。另外，在隔夜的飯菜、微生物污染的肉類(lèi)以及腌制食物中，亞硝酸鹽或亞硝胺的含量相對較高。

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