黑大蒜可以有效控制三高？黑大蒜的功效你都知道嗎
關(guān)鍵詞：
三高
最近去超市看大蒜食品，價(jià)格幾十元一斤，比普通大蒜貴十幾倍，有抗氧化、降低三高、消除疲勞、提高免疫等效果。我以前只知道大蒜對人體好，那這黑蒜到底是什么呢？多吃真的能控制三高嗎？
黑大蒜，也就是黑蒜，也叫發(fā)酵黑蒜，是新鮮大蒜清洗后帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60~90天后殺菌包裝而制成，其生產(chǎn)方法來(lái)源于日本，因發(fā)酵后蒜瓣會(huì )由白色變成黑色，所以叫做黑蒜。
南京工業(yè)大學(xué)食品和輕工學(xué)院材料化工國家重點(diǎn)實(shí)驗室周廣勇在《中國食品學(xué)報》中發(fā)表的研究表明，黑蒜的自由基去除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著(zhù)儲藏時(shí)間的延長(cháng)，活性增強。
大蒜原本富含低聚糖類(lèi)，但發(fā)酵之后，它會(huì )轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發(fā)酵后起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發(fā)性有機硫化物總量減少，吃完之后不會(huì )有強烈的口氣，這也是黑大蒜被許多人所接受的原因之一。
大蒜口感比普通大蒜稍有變化，味道酸甜，質(zhì)地脆粘，刺激性辣味也沒(méi)有了，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師李虹教授表示，黑大蒜與大蒜相比，多種b族維生素和硫化合物含量進(jìn)一步增加，對人體有益
科普學(xué)者云無(wú)心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還有相當的距離。雖然有少量的動(dòng)物測試表明大蒜具有抗氧化性和其他保健功能，但它們在人體中的情況應該進(jìn)一步研究。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養和食品安全系副教授范志紅也認為，海外研究表明，飼養含5%大蒜的飼料在基因缺陷肥胖鼠中可以提高胰島素的敏感性，降低血膽固醇和血甘油三酯的作用，但根據動(dòng)物實(shí)驗研究的要求，大蒜每天需要40克
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