吃剩的香蕉保存關(guān)鍵在于延緩氧化和微生物滋生，可采用冷藏法、隔絕空氣法、酸性處理法、低溫冷凍法、加工再利用法。

1、冷藏法：

香蕉切開(kāi)后酶促褐變加速，果肉暴露在空氣中易發(fā)黑。將剩余部分用保鮮膜緊密包裹果蒂切口，減少氧氣接觸，放入冰箱冷藏室4℃保存。冷藏可抑制多酚氧化酶活性，保存時(shí)間延長(zhǎng)至24小時(shí)，但果肉口感會(huì)稍變硬。

2、隔絕空氣法：

使用真空密封袋抽離空氣保存效果最佳，家庭可用蜂蜜或檸檬汁涂抹切口。檸檬酸能降低pH值抑制酶活性，蜂蜜的高滲透壓可形成保護(hù)層。處理后裝入密封盒，室溫下保持6小時(shí)無(wú)明顯褐變，適合需要攜帶的場(chǎng)合。

3、酸性處理法：

將香蕉切片浸泡在含1%維生素C或5%檸檬酸的水溶液中3分鐘，酸性環(huán)境能有效阻斷氧化反應(yīng)。處理后瀝干水分平鋪在烤盤(pán)上，覆蓋烘焙紙冷藏，可維持8小時(shí)色澤，適合制作水果拼盤(pán)或沙拉配料。

4、低溫冷凍法：

成熟香蕉去皮切塊后裝進(jìn)密封袋，排除空氣后冷凍保存。零下18℃環(huán)境下可存放2個(gè)月，解凍后適合制作奶昔或烘焙。冷凍會(huì)使細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致質(zhì)地軟化，建議按每次用量分裝避免反復(fù)解凍。

5、加工再利用法：

將剩余香蕉壓成泥狀，每100克加入1克檸檬汁防止變色，裝入硅膠冰格冷凍成塊。香蕉泥塊可用于制作松餅、面包時(shí)直接取用，或與酸奶、燕麥混合制作即食早餐，營(yíng)養(yǎng)流失率低于常溫保存。

香蕉保存期間避免與蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果同放。短期保存優(yōu)選冷藏配合隔絕空氣，長(zhǎng)期保存建議加工為香蕉干或果醬。運(yùn)動(dòng)后食用保存的香蕉時(shí)，可搭配10克堅(jiān)果補(bǔ)充蛋白質(zhì)，冷藏香蕉制作思慕雪時(shí)添加200毫升低脂牛奶能提高鈣質(zhì)吸收率。出現(xiàn)明顯霉斑或發(fā)酵氣味需立即丟棄。