鑄鐵鍋的清洗和保養(yǎng)方法主要有溫水沖洗、避免使用洗潔精、及時擦干、涂抹食用油、定期開鍋養(yǎng)護。

1、溫水沖洗：

使用后待鍋體降溫至溫熱時，用軟布或海綿蘸溫水擦拭食物殘渣。高溫狀態(tài)下驟遇冷水可能導致鍋體變形，頑固焦糊可用木鏟輕刮。切忌使用鋼絲球等硬物摩擦，以免破壞氧化層。

2、避免洗潔精：

清潔時盡量不用化學洗滌劑，其堿性成分會分解鍋體自然形成的油膜保護層。若沾染較重油污，可用粗鹽混合溫水形成天然磨砂劑，配合軟毛刷進行物理清潔。

3、及時擦干：

清洗后需立即用廚房紙徹底擦干水分，殘留水漬易導致鑄鐵氧化生銹?？蓪㈠伨咧糜谠钆_小火烘干，特別注意鍋底凹槽和把手連接處的積水處理。

4、涂抹食用油：

干燥后薄涂一層食用油如菜籽油或亞麻籽油，用廚房紙均勻擦拭至無明顯油滴。新鍋建議每周養(yǎng)護，使用半年后的鍋具可每月保養(yǎng)，長期閑置前需做防銹處理。

5、定期開鍋養(yǎng)護：

當出現(xiàn)粘鍋或防粘效果下降時，需重新開鍋。將鍋體加熱至滴水成珠狀態(tài)，關(guān)火后涂抹食用油，靜置冷卻形成新的聚合物膜。重度銹蝕需用白醋浸泡除銹后重新開鍋。

日常使用中建議避免長時間盛放酸性食物，烹飪后及時轉(zhuǎn)移菜肴。存放時保持通風干燥，可懸掛或倒扣放置防止潮氣積聚。新購入鑄鐵鍋首次使用前需進行開鍋處理，將食用油加熱至冒煙后自然冷卻，重復2-3次形成穩(wěn)定保護層。烹飪時注意中小火預熱，高溫驟變易導致龜裂。定期用土豆皮加鹽煮沸可去除異味，頑固污漬可用小蘇打糊敷貼處理。正確養(yǎng)護的鑄鐵鍋使用壽命可達數(shù)十年，隨著使用會形成天然不粘層，但需避免用其煮制綠豆等易發(fā)生化學反應的食物。