新鮮小米椒可以冷凍保存，但解凍后質(zhì)地會變軟。冷凍保存的關(guān)鍵步驟有清洗晾干、去蒂分裝、密封標(biāo)記、速凍處理、合理取用。

1、清洗晾干：

采摘或購買后需用清水沖洗表面污漬，用廚房紙吸干水分。殘留水分在冷凍時易形成冰晶，破壞辣椒細(xì)胞結(jié)構(gòu)。清洗時注意不要揉搓，避免表皮破損。

2、去蒂分裝：

用剪刀剪去辣椒蒂部，根據(jù)每次用量分裝至保鮮袋。整根冷凍會影響解凍效率，建議切成辣椒圈或末狀分裝。每袋裝入一周用量為宜，避免反復(fù)解凍。

3、密封標(biāo)記：

使用食品級密封袋排除空氣，標(biāo)注冷凍日期。真空密封能延緩氧化，保存期限可達(dá)6個月。標(biāo)記日期可優(yōu)先使用較早批次，保持風(fēng)味新鮮度。

4、速凍處理：

分裝后平鋪放入冰箱急凍室，-18℃以下快速冷凍。速凍能減少冰晶體積，更好保留辣椒素和維生素C。避免與其他氣味濃郁食物混放，防止串味。

5、合理取用：

烹飪時直接取用不需解凍，高溫加熱能恢復(fù)部分鮮辣味。制作涼拌菜時可冷藏室緩慢解凍，滲出水分需瀝干使用。冷凍辣椒適合燉煮、爆炒等烹飪方式。

冷凍保存會降低小米椒的脆爽口感，但能有效延長保存時間。建議將部分新鮮小米椒制成辣椒醬冷藏保存，另一部分切分冷凍。日常使用冷凍辣椒時，可搭配新鮮大蒜、生姜等香料提升風(fēng)味。保存期間定期檢查是否有凍傷變質(zhì)，出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。對于短期保存需求，用廚房紙包裹后冷藏可維持1-2周新鮮度。冷凍辣椒的營養(yǎng)成分損失較小，辣椒素含量保留率可達(dá)90%以上，適合長期備餐使用。