挑選清香的檸檬主要觀察表皮色澤、觸感、形狀、香氣濃度和果蒂狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)檸檬具有亮黃色均勻表皮、細(xì)膩觸感、橢圓形飽滿(mǎn)外形、清新柑橘香氣和新鮮綠色果蒂。

1、看色澤：

成熟檸檬表皮呈現(xiàn)鮮亮均勻的黃色，避免選擇青黃相間或局部發(fā)暗的果實(shí)。陽(yáng)光照射充分的檸檬表皮會(huì)形成細(xì)密油胞，這些天然油脂囊是芳香物質(zhì)的主要儲(chǔ)存部位。表皮顏色過(guò)深可能存放過(guò)久，顏色過(guò)淺則成熟度不足。

2、摸觸感：

用手指輕壓果皮應(yīng)感受到輕微彈性，質(zhì)地細(xì)膩帶有絨感為佳。表皮過(guò)于光滑可能打蠟處理，粗糙起皺則失水嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)檸檬重量與體積匹配，過(guò)輕說(shuō)明果肉干癟，過(guò)重可能皮下組織過(guò)厚影響香氣釋放。

3、觀形狀：

選擇兩端稍尖的橢圓形果實(shí)，這種生長(zhǎng)形態(tài)說(shuō)明發(fā)育充分?；位蚓植客蛊鸬臋幟士赡茉庥霾∠x(chóng)害。果實(shí)橫徑在5-7厘米時(shí)芳香物質(zhì)積累最豐富，過(guò)大過(guò)小都會(huì)影響風(fēng)味物質(zhì)濃度。

4、聞香氣：

將檸檬置于鼻前10厘米處輕嗅，應(yīng)有清新柑橘調(diào)香氣。冷藏過(guò)的檸檬需回溫后判斷，低溫會(huì)抑制揮發(fā)性芳香物質(zhì)。避免選擇帶有發(fā)酵味或化學(xué)藥劑味的果實(shí)，這類(lèi)往往經(jīng)過(guò)不當(dāng)保鮮處理。

5、查果蒂：

新鮮檸檬果蒂呈嫩綠色且與果實(shí)連接緊密，干燥發(fā)黑的果蒂說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)久。蒂部周?chē)粦?yīng)有霉斑或滲液，這類(lèi)易滋生腐敗微生物。帶枝葉的檸檬更新鮮，但需注意枝葉是否萎蔫作假。

挑選后的檸檬建議用微濕廚房紙包裹冷藏保存，避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物接觸。表皮精油可制作天然清潔劑或香薰，果肉切片冷凍可長(zhǎng)期保留風(fēng)味。每日晨起飲用溫水沖泡的檸檬片有助于促進(jìn)消化，但胃酸過(guò)多者應(yīng)控制攝入量。檸檬皮富含檸檬烯等抗氧化物質(zhì)，制作糕點(diǎn)時(shí)可連皮使用增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。