辣椒去皮可采用冷凍法、火烤法、沸水燙法、鹽搓法、削皮刀法五種方法快速處理。

1、冷凍法：

將辣椒放入冰箱冷凍室30分鐘，低溫使表皮收縮與果肉分離。取出后用手輕輕撕扯，外皮可成片脫落。冷凍法適合處理甜椒、彩椒等厚皮品種，去皮后肉質(zhì)保持完整，適合制作沙拉或涼拌菜。

2、火烤法：

用明火或烤箱200℃烤制辣椒表面至焦黑，高溫破壞表皮結(jié)構(gòu)?？竞罅⒓捶湃氡?，焦皮遇冷收縮自動(dòng)剝離。這種方法適用于青椒、紅椒等，烤制產(chǎn)生的焦香能提升風(fēng)味，適合制作墨西哥菜或蘸醬。

3、沸水燙法：

水煮沸后放入辣椒燙30秒，高溫使表皮角質(zhì)層軟化。撈出后迅速過冷水，用刀背輕刮即可去皮。此法對(duì)小米椒、線椒等細(xì)長品種效果顯著，燙煮時(shí)間需嚴(yán)格控制避免果肉過軟。

4、鹽搓法：

辣椒表面涂抹粗鹽，雙手反復(fù)揉搓3分鐘。鹽粒摩擦破壞表皮蠟質(zhì)層，再用流水沖洗即可去除殘皮。這種方法適合處理皺皮辣椒或虎皮椒，操作時(shí)需戴手套避免辣手。

5、削皮刀法：

使用蔬果專用削皮刀，沿辣椒弧度薄削表皮。選擇刀刃角度可調(diào)的削皮器，適應(yīng)不同彎曲度。此方法適合處理少量辣椒，需注意控制力度避免削除過多果肉。

去皮后的辣椒建議冷藏保存不超過3天，維生素C流失率可降低40%。搭配橄欖油涼拌能促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收，與牛肉快炒可提升鐵元素利用率。處理時(shí)佩戴廚房手套避免辣素刺激皮膚，接觸辣椒后勿揉眼。不同品種辣椒皮厚度差異大，二荊條去皮需延長沸水燙至1分鐘，燈籠椒則適合冷凍45分鐘。日?？蓪⑷テさ睦苯非薪z冷凍保存，使用時(shí)無需解凍直接入鍋。