開背蝦是一道鮮香可口的家常菜，通過去蝦線、開背腌制后烹飪，關(guān)鍵步驟包括處理蝦線、腌制入味、控制火候。

1、處理蝦線：

鮮蝦洗凈后，用剪刀沿背部剪開至尾部，挑出黑色蝦線。蝦線是蝦的消化道，殘留泥沙影響口感。開背深度需達蝦身2/3，確保烹飪時充分展開。處理后的蝦用清水沖洗，瀝干備用。

2、腌制技巧：

用料酒10ml、姜絲5g、白胡椒粉2g腌制蝦肉15分鐘。料酒去腥，姜絲提鮮，白胡椒粉激發(fā)蝦的甜味。可添加蛋清半個增加嫩滑感，避免使用過多鹽分導(dǎo)致脫水。冷藏腌制效果更佳。

3、煎炸火候：

平底鍋燒至180℃油面輕微波動，蝦背朝下煎1分鐘定型。轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃，蝦身彎曲即熟。高溫鎖住汁水，避免反復(fù)翻動?？諝庹ㄥ?00℃預(yù)熱后烤8分鐘同樣適用。

4、調(diào)味組合：

經(jīng)典蒜蓉味用金銀蒜各10g爆香，泰式風味需魚露5ml+青檸汁3ml，川味可配干辣椒段3g+花椒1g。調(diào)味料應(yīng)在蝦八成熟時加入，避免高溫焦糊。起鍋前撒蔥花或香菜增香。

5、擺盤要點：

蝦背朝上呈扇形擺放，淋醬汁沿盤邊勾畫。墊底可用焯水西蘭花或檸檬片，搭配甜辣醬、芥末蛋黃醬兩種蘸碟。趁熱食用能保持外殼酥脆，蝦肉彈牙。

優(yōu)質(zhì)基圍蝦500g含蛋白質(zhì)約90g，適合搭配蘆筍100g清炒補充膳食纖維。烹飪時控制油量在15ml以內(nèi)，采用橄欖油更健康。餐后飲用陳皮山楂茶5g助消化，避免與大量維生素C同食。定期食用需注意海鮮過敏風險，兒童建議去殼后切小塊。保存生蝦需冷凍不超過7天，腌制好的蝦肉需當日烹飪。