檸檬變質(zhì)通常表現為外觀(guān)變色、質(zhì)地軟化、氣味異常、霉斑滋生和汁液渾濁五種典型特征。

1、外觀(guān)變色：

新鮮檸檬表皮呈均勻亮黃色或黃綠色，變質(zhì)時(shí)會(huì )出現大面積褐斑或發(fā)黑區域。果皮顏色暗淡無(wú)光澤，局部可能出現皺縮凹陷。若切開(kāi)后果肉由半透明轉為暗黃色或棕色，表明氧化變質(zhì)已深入內部。

2、質(zhì)地軟化：

正常檸檬按壓時(shí)具有彈性且質(zhì)地堅實(shí)。變質(zhì)后果皮失去張力，按壓后形成明顯凹陷無(wú)法回彈，嚴重時(shí)果皮與果肉分離。腐爛部位觸感黏滑，切開(kāi)后果肉呈海綿狀松散結構。

3、氣味異常：

新鮮檸檬散發(fā)清新柑橘香氣，變質(zhì)后產(chǎn)生明顯酸腐味或酒精發(fā)酵味。若出現霉味、餿味等異味，說(shuō)明微生物已大量繁殖。即使外觀(guān)完好，異味也提示不可食用。

4、霉斑滋生：

表面出現白色絨毛狀菌絲或綠色/黑色霉斑是典型變質(zhì)標志。霉斑最初呈點(diǎn)狀分布，后期連成片狀并向內部滲透。即使切除霉變部分，菌絲可能已污染整個(gè)果實(shí)。

5、汁液渾濁：

擠壓變質(zhì)檸檬時(shí)，汁液失去透明質(zhì)感，呈現絮狀懸浮物或沉淀物。靜置后出現分層現象，伴有氣泡產(chǎn)生，這是微生物代謝導致的發(fā)酵表現。

儲存檸檬時(shí)應放置于陰涼通風(fēng)處，完整果實(shí)常溫保存約1周，切開(kāi)后需冷藏并盡快使用。選擇表皮光滑無(wú)瑕疵的檸檬，避免與易釋放乙烯的水果共同存放。定期檢查庫存檸檬狀態(tài)，輕微變質(zhì)可切除受損部分后榨汁煮沸消毒，出現霉斑或異味則需整顆丟棄。日?？蓪幟是衅鋬霰４?，或制成檸檬干延長(cháng)保質(zhì)期。