快速剝蒜瓣不去皮可采用冷凍法、搖晃法、刀拍法、浸泡法、微波加熱法五種方法。

1、冷凍法：

將整頭蒜放入冰箱冷凍室30分鐘，低溫使蒜皮與蒜肉收縮程度不同，輕輕擠壓蒜頭根部，蒜瓣能完整脫出。冷凍后的蒜瓣表皮脆硬，徒手即可輕松剝離，適合需要大量剝蒜的情況。注意冷凍時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)，避免蒜肉凍傷影響口感。

2、搖晃法：

將蒜瓣裝入密封容器，加入少量清水蓋緊后用力搖晃30秒。玻璃罐或塑料飯盒均可使用，水流沖擊力能分離蒜皮與蒜肉。搖晃后倒出蒜瓣，多數已自動(dòng)脫皮，殘余部分用手輕搓即凈。此方法適合處理10-20瓣中等大小蒜瓣，容器空間需預留1/3搖晃幅度。

3、刀拍法：

用菜刀側面對準蒜瓣中部快速拍擊，力度以聽(tīng)見(jiàn)"啪"聲為宜。拍擊產(chǎn)生的震動(dòng)會(huì )使蒜皮裂開(kāi)，捏住蒜瓣兩端反向扭轉即可完整取出蒜肉。注意選擇平整案板，拍擊前用刀面輕壓蒜瓣固定，避免滑動(dòng)傷手。此方法適合現剝現用，保留蒜瓣完整形態(tài)。

4、浸泡法：

將蒜瓣浸入40℃溫水中靜置5分鐘，熱水能軟化蒜皮纖維組織。撈出后用手指捏住蒜瓣尖端，輕輕一擠即可將蒜肉推出。水溫不宜超過(guò)50℃，避免燙熟蒜肉。對于發(fā)芽蒜瓣，可延長(cháng)浸泡至10分鐘使芽根松動(dòng)更易剝離。

5、微波法：

整頭蒜切除根部1厘米，微波爐高火加熱15秒，蒸汽會(huì )使蒜皮與蒜肉分層。加熱后握住蒜頭輕甩，蒜瓣會(huì )自動(dòng)脫落。注意單次處理量不超過(guò)10瓣，加熱時(shí)間每增加5秒需檢查狀態(tài)，防止蒜肉過(guò)熱變軟。微波法最適合紫皮蒜等硬質(zhì)蒜種。

日?？纱钆溟蠙煊捅４鎰兒玫乃獍?，冷藏保質(zhì)期達2周。處理大量蒜瓣時(shí)建議佩戴廚房手套，避免蒜辣刺激皮膚。蒜皮含有抗菌成分，園藝種植時(shí)可收集曬干作為天然殺蟲(chóng)劑。新鮮蒜瓣與蜂蜜1：3比例浸泡7天制成的蒜蜜，每日空腹飲用5毫升有助于增強免疫力。剝蒜過(guò)程產(chǎn)生的黏液含大蒜素，接觸金屬器具后及時(shí)清洗可防氧化變色。