煮好的毛豆通過(guò)冷藏、真空密封、冷凍、鹽漬、油封五種方法可延長(cháng)保存時(shí)間。

1、冷藏保存：

將煮熟的毛豆瀝干水分，放入保鮮盒或密封袋中冷藏，溫度控制在0-4℃可保存3-5天。冷藏時(shí)避免與其他氣味強烈的食物接觸，防止串味。若表面出現黏液或酸味需立即丟棄。

2、真空密封：

使用真空機抽離包裝內空氣，隔絕氧氣和微生物，常溫下可保存7天，冷藏環(huán)境下保質(zhì)期延長(cháng)至2周。真空包裝前需確保毛豆完全冷卻，避免水蒸氣滋生細菌。

3、冷凍儲存：

毛豆煮熟后快速過(guò)冰水冷卻，分裝至冷凍專(zhuān)用袋排出空氣，-18℃冷凍可保存3個(gè)月。食用前無(wú)需解凍，直接沸水焯燙1分鐘即可恢復口感，反復凍融會(huì )破壞質(zhì)地。

4、鹽漬處理：

按毛豆重量3%的比例加鹽拌勻，裝入消毒玻璃罐壓實(shí)，鹽分滲透可抑制腐敗菌生長(cháng)，冷藏保存15-20天。食用前需清水浸泡2小時(shí)脫鹽，適合用于涼拌或煮湯。

5、油封技術(shù)：

將毛豆與橄欖油按1：1比例裝入密封瓶，確保完全浸沒(méi)，油層能隔絕空氣和水分，冷藏保存1個(gè)月。油封毛豆可直接作為佐餐小菜，油脂會(huì )賦予特殊風(fēng)味。

日常保存建議優(yōu)先選擇冷凍法最大限度保留營(yíng)養，食用前檢查是否有異味或霉變。毛豆富含植物蛋白和膳食纖維，可搭配玉米、胡蘿卜等食材制作雜糧飯，或與雞胸肉、蝦仁混合做成高蛋白沙拉。每周攝入量控制在100-150克為宜，痛風(fēng)患者需減少攝入。烹調時(shí)加入八角、香葉等香料能提升風(fēng)味，但避免過(guò)量鹽分攝入。