花生發(fā)霉主要由黃曲霉菌污染引起，控制濕度、溫度和儲存環(huán)境可加速霉變過(guò)程，但食用霉變花生存在致癌風(fēng)險，不建議人為操作。

1、濕度控制：

黃曲霉菌繁殖需要85%以上相對濕度。將花生置于密閉容器底部鋪濕紗布，或直接噴灑少量水霧，24小時(shí)內表面可出現菌絲。霉變后的花生需密封丟棄，避免孢子擴散污染其他食物。

2、溫度調節：

28-33℃最適宜霉菌生長(cháng)。夏季可將花生放在陽(yáng)光直射的窗臺，冬季可置于暖氣片附近。需注意溫度超過(guò)40℃會(huì )抑制霉菌活性，建議配合濕度計監測環(huán)境條件。

3、氧氣隔絕：

真空包裝會(huì )延緩霉變，相反地，將花生松散攤放在透氣竹篩中，保持空氣流通能促進(jìn)霉菌繁殖。每6小時(shí)翻動(dòng)一次使各面均勻接觸空氣，48小時(shí)可見(jiàn)明顯霉斑。

4、營(yíng)養基質(zhì)：

破損花生更易霉變，可人工剝去部分種皮或輕微碾軋。在容器中加入煮熟的米飯提供碳水化合物，能加速霉菌代謝，但會(huì )產(chǎn)生更強烈的致癌物黃曲霉毒素B1。

5、菌種接種：

從已有霉變食物刮取霉菌接種，可縮短霉變周期至12小時(shí)。此方法需穿戴口罩手套操作，接觸過(guò)的器具需用5%次氯酸鈉溶液消毒，防止交叉污染。

花生霉變會(huì )產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，常規烹飪無(wú)法分解。日常儲存應保持干燥通風(fēng)，建議使用食品級干燥劑配合密封罐存放。發(fā)現霉變需整包丟棄，不可切除霉變部分食用。優(yōu)質(zhì)花生仁可冷凍保存6個(gè)月，帶殼花生陰涼處存放不超過(guò)3個(gè)月。若誤食霉變花生出現嘔吐腹瀉，應立即就醫進(jìn)行血液毒素檢測，臨床治療包括活性炭吸附、甘露醇導瀉及護肝藥物支持。