GBT8233是芝麻油的國家標準，但純芝麻油需滿(mǎn)足特定工藝和成分要求，鑒別方法包括觀(guān)察色澤、聞香氣、檢測成分。

1、標準解讀：

GBT8233規定了芝麻油的感官指標、理化指標和衛生要求。純芝麻油應采用水代法或壓榨法生產(chǎn)，不得摻入其他油脂。酸價(jià)≤3mg/g、過(guò)氧化值≤0.25g/100g等關(guān)鍵數據達標才能認定為純芝麻油。

2、色澤鑒別：

純芝麻油呈淡黃色至棕紅色，摻假油顏色偏淺或發(fā)暗?？蓪⒂蜆拥斡诎准埳?，純芝麻油形成的油斑邊緣清晰，摻假油會(huì )出現擴散或分層現象。

3、氣味辨別：

純芝麻油具有濃郁獨特的芝麻香味，摻入菜籽油會(huì )有辛辣味，混入棉籽油則產(chǎn)生哈喇味。低溫環(huán)境下純芝麻油香氣依然明顯，摻假油低溫時(shí)香味減弱。

4、成分檢測：

通過(guò)氣相色譜可檢測脂肪酸組成，純芝麻油中油酸含量38-46%、亞油酸36-44%。摻入5%以上其他油脂即可被檢出，芝麻素和芝麻林素是特有的標志性成分。

5、冷凍試驗：

將油樣置于-10℃環(huán)境24小時(shí)，純芝麻油保持清亮，摻入棕櫚油會(huì )出現絮狀物。摻假量超過(guò)10%時(shí)，油樣會(huì )完全凝固，這是鑒別摻入廉價(jià)植物油的有效方法。

日常選購芝麻油時(shí)可選擇深色玻璃瓶包裝，避免光照氧化。儲存時(shí)保持密封，置于陰涼處。芝麻油適合涼拌菜肴，高溫烹飪會(huì )破壞營(yíng)養成分。每周攝入量建議控制在20-30ml，可與亞麻籽油交替使用。陰虛火旺體質(zhì)者應減少食用，夏季可搭配綠豆湯平衡燥熱。優(yōu)質(zhì)芝麻油富含維生素E和芝麻酚，具有抗氧化、潤腸通便等保健功能。