發(fā)臭的豆腐不可食用，變質(zhì)可能引發(fā)食物中毒，需立即丟棄并檢查儲存條件。

1、變質(zhì)風(fēng)險：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生細菌導致腐敗。發(fā)臭是微生物分解產(chǎn)生的硫化物和胺類(lèi)物質(zhì)，常見(jiàn)致病菌包括沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，發(fā)現異味果斷廢棄。

2、儲存要點(diǎn)：

新鮮豆腐應浸泡于煮沸冷卻的鹽水中，每日更換并保持4℃以下冷藏。密封盒儲存可隔絕空氣，延長(cháng)保鮮期至2-3天。切塊豆腐比整塊更易變質(zhì)，建議按需購買(mǎi)。夏季高溫時(shí)建議8小時(shí)內食用完畢，冷凍儲存會(huì )導致質(zhì)地改變但可延長(cháng)保質(zhì)期。

3、安全鑒別：

正常豆腐呈乳白或淡黃色，有豆香味。變質(zhì)時(shí)表面發(fā)黏、出現粉紅或綠灰色霉斑，酸敗味明顯。輕度變質(zhì)的北豆腐可煮沸10分鐘殺菌，但嫩豆腐因含水量高必須丟棄。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，包裝破損的豆腐不宜選購。

4、應急處理：

誤食少量發(fā)臭豆腐可飲用淡鹽水催吐，攝入量大或出現頭暈、發(fā)熱需就醫洗胃。醫生可能開(kāi)具諾氟沙星等抗生素，配合蒙脫石散保護腸黏膜。腹瀉期間補充口服補液鹽，避免高脂高纖維飲食加重腸道負擔。

5、替代方案：

短期保存可做成凍豆腐或油炸豆腐泡，高溫處理能抑制細菌。發(fā)酵豆腐如毛豆腐、臭豆腐需專(zhuān)業(yè)工藝控制，家庭自制存在風(fēng)險。推薦購買(mǎi)滅菌包裝的即食豆腐干，或選擇鈣含量相當的替代品如無(wú)糖豆漿、鷹嘴豆泥。

日常飲食中豆制品建議現買(mǎi)現吃，搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃可促進(jìn)鐵吸收。運動(dòng)后30分鐘內補充豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉修復，但需確保食材新鮮。儲存容器定期用白醋消毒，廚房保持通風(fēng)干燥。特殊人群如孕婦、兒童應避免食用隔夜豆腐，可選擇硬度更高的豆干或腐竹作為蛋白質(zhì)來(lái)源。