豆腐在沸水中煮3-5分鐘即可安全食用，具體時(shí)間需根據豆腐種類(lèi)和烹飪目的調整。

1、嫩豆腐：

嫩豆腐質(zhì)地細膩含水量高，沸水煮3分鐘即可完成殺菌并保持口感。長(cháng)時(shí)間加熱易導致破碎，建議搭配紫菜或味噌制作湯品，快速焯水后也可涼拌。

2、老豆腐：

老豆腐需煮5分鐘以上確保中心溫度達標，適合煎炸前的去腥處理?？汕袎K后與菌菇同煮，或冷凍制成凍豆腐延長(cháng)加熱時(shí)間至8分鐘提升孔隙吸汁能力。

3、內酯豆腐：

滅菌包裝的內酯豆腐開(kāi)封即食，加熱僅需2分鐘溫熱。制作皮蛋豆腐時(shí)建議最后淋熱油激香，高溫瞬時(shí)殺菌即可保留滑嫩質(zhì)地。

4、油炸豆腐：

預炸豆腐泡需煮10分鐘充分回軟，期間可添加小蘇打幫助去除油脂。適合填入肉餡燉煮，或與蘿卜同煲吸收湯汁。

5、特殊處理：

冷凍豆腐需解凍后煮8分鐘，鹽鹵豆腐建議延長(cháng)至6分鐘。發(fā)酵類(lèi)豆腐如毛豆腐必須徹底煮透15分鐘以上確保安全。

不同形態(tài)的豆腐對加熱時(shí)間有差異化需求，嫩豆腐適合短時(shí)快煮保持形態(tài)，老豆腐需充分加熱提升口感。搭配菠菜等草酸含量高的蔬菜時(shí)，建議提前焯水豆腐2分鐘去除嘌呤。運動(dòng)后補充蛋白質(zhì)可選擇即食內酯豆腐，消化功能較弱人群推薦將豆腐打成泥狀延長(cháng)燉煮時(shí)間。儲存時(shí)未食用完的煮豆腐需冷藏并在24小時(shí)內復熱至沸騰。