豆腐變酸是微生物發(fā)酵導致變質(zhì)的表現，可通過(guò)高溫殺菌、調整儲存方式、加工再利用、安全測試、及時(shí)丟棄五種方法處理。

1、高溫殺菌：

輕微酸味豆腐可煮沸15分鐘以上殺滅雜菌，高溫使蛋白質(zhì)凝固后，酸味物質(zhì)會(huì )部分揮發(fā)。適合制作麻辣豆腐、醬燒豆腐等重口味菜肴，通過(guò)辣椒、醬油等調味料掩蓋殘余酸味。需注意煮沸后仍有明顯異味則不可食用。

2、儲存調整：

新鮮豆腐應浸泡在煮沸冷卻的鹽水中濃度3%，置于4℃冰箱冷藏層，每日換水可延長(cháng)保鮮期至5天。切塊豆腐需用保鮮盒密封，避免與生肉、海鮮混放。夏季室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，微生物在25℃以上會(huì )快速繁殖產(chǎn)酸。

3、加工轉化：

酸味豆腐可制成霉豆腐或豆腐乳，需蒸煮消毒后接種毛霉菌種，控制濕度70%發(fā)酵3天。也可切塊油炸至金黃，高溫破壞酸味物質(zhì)后搭配蒜泥、香菜涼拌。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌對腸道有益，但需確保無(wú)其他雜菌污染。

4、安全測試：

懷疑變質(zhì)豆腐可用pH試紙檢測，新鮮豆腐pH值6.0-7.0，酸敗后低于5.5。觀(guān)察表面是否出現粉紅黏液或黑斑，這類(lèi)由致病菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，必須丟棄。兒童、孕婦等免疫力低下人群應避免食用任何可疑豆腐。

5、果斷丟棄：

出現明顯酸臭、發(fā)黏、變色時(shí)需立即密封丟棄，腐敗豆腐含肉毒桿菌等危險微生物。用雙層垃圾袋包裹防止污染其他食物，垃圾桶內可撒小蘇打中和異味。誤食后出現嘔吐、腹瀉需就醫洗胃，嚴重酸中毒可能損傷肝腎。

日常選擇盒裝滅菌豆腐更安全，開(kāi)封后盡快食用。烹飪時(shí)可搭配姜蒜等天然抗菌食材，每周攝入大豆制品3-4次為佳，過(guò)量可能引發(fā)腹脹。運動(dòng)后補充豆腐等植物蛋白有助于肌肉修復，但需配合維生素C促進(jìn)鐵吸收。儲存不當的豆腐即使外觀(guān)正常也可能滋生李斯特菌，老年人食用前建議復熱至75℃以上。