新鮮柿子去澀可通過(guò)溫水浸泡、水果混放、酒精催熟、密封悶熟、冷凍處理五種方法實(shí)現。澀味主要來(lái)源于單寧酸，成熟過(guò)程中會(huì )逐漸轉化為可溶性物質(zhì)。

1、溫水浸泡：

將柿子放入40℃溫水中浸泡24小時(shí)，水溫需保持恒定。高溫促使單寧酸聚合沉淀，同時(shí)激活果實(shí)內源乙烯加速成熟。此法適合硬質(zhì)柿子，處理后果肉保持脆爽口感，但需注意換水防止水質(zhì)腐敗。

2、水果混放：

將柿子和蘋(píng)果/香蕉裝入密封袋，常溫放置3-5天。成熟水果釋放的乙烯氣體能誘導柿子產(chǎn)生脫澀酶，分解可溶性單寧。每公斤柿子搭配2個(gè)蘋(píng)果效果最佳，混放時(shí)避免擠壓損傷果實(shí)。

3、酒精催熟：

用棉簽蘸取75%酒精涂抹柿蒂，裝入保鮮袋密封2天。酒精能破壞細胞膜結構促進(jìn)乙烯釋放，同時(shí)抑制單寧合成酶活性。處理后的柿子甜度提升明顯，適合不耐高溫的軟柿品種。

4、密封悶熟：

柿子裝入塑料袋扎緊，置于20-25℃環(huán)境5-7天。密閉環(huán)境積累的二氧化碳可降低多酚氧化酶活性，減少單寧生成。每天開(kāi)袋換氣10分鐘防止霉變，果皮發(fā)軟即完成脫澀。

5、冷凍處理：

柿子冷凍24小時(shí)后解凍，細胞冰晶破壞單寧細胞結構。解凍后需立即食用，適合制作柿子醬或果泥。此法脫澀徹底但會(huì )改變質(zhì)地，解凍后果肉呈半透明凝膠狀。

脫澀后的柿子建議冷藏保存不超過(guò)3天，維生素C含量隨時(shí)間遞減?？纱钆渌崮讨瞥赡涛?，或與山藥同食促進(jìn)鐵吸收。每日食用量控制在200克以?xún)?，糖尿病患者應選完全脫澀的成熟果實(shí)。未脫澀柿子勿與高蛋白食物同食，單寧易形成不易消化的復合物。傳統脫澀可選用米缸埋藏法，稻谷吸附乙烯的同時(shí)調節濕度，15天左右自然成熟風(fēng)味更佳。