小米椒保存新鮮不放冰箱可采用干燥通風(fēng)、鹽漬處理、油封保存、懸掛陰干、紙袋包裹五種方法。

1、干燥通風(fēng)：

新鮮小米椒水分含量高，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。選擇竹籃或鏤空容器鋪上廚房紙，單層擺放小米椒置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。每天翻動(dòng)一次剔除軟化個(gè)體，室溫20℃以下可保存5-7天。表面微皺時(shí)適合制作辣椒粉。

2、鹽漬處理：

高濃度鹽分能抑制微生物活性。小米椒洗凈晾干后，按1：5比例與粗鹽分層裝入陶罐，每層辣椒表面覆蓋0.5厘米鹽粒。密封后存放櫥柜，鹽析作用可維持2個(gè)月風(fēng)味。使用時(shí)清水浸泡10分鐘脫鹽，適合炒制川湘菜系。

3、油封保存：

油脂隔絕氧氣延緩氧化。將小米椒切圈焯水30秒，瀝干后與1：1的橄欖油裝入滅菌玻璃瓶，油面需完全覆蓋辣椒。添加蒜片和迷迭香可提升風(fēng)味，冷藏雖非必須但能延長(cháng)至3個(gè)月。油辣椒可直接拌面或炒菜。

4、懸掛陰干：

傳統風(fēng)干法保留辣椒素。用棉線(xiàn)穿過(guò)蒂部串聯(lián)小米椒，懸掛于北向陽(yáng)臺或屋檐下，保持空氣流通。陰雨天需移入室內開(kāi)風(fēng)扇加速脫水，約15天變脆后密封儲存。干辣椒可制作泡椒或打粉，注意防潮可存半年。

5、紙袋包裹：

牛皮紙調節濕度平衡。微濕廚房紙包裹小米椒后放入透氣紙袋，袋內放置食品干燥劑吸收多余水汽。存放于18-22℃食品柜遠離土豆等乙烯釋放源，每三天更換包裹紙，此法適合少量辣椒保存10天左右。

日常保存可搭配飲食應用，風(fēng)干小米椒研磨成粉制作蘸料，油封辣椒用于涼拌萵筍或蒸魚(yú)。運動(dòng)后適量食用含辣椒素的菜品能促進(jìn)代謝，處理時(shí)戴手套避免接觸眼鼻。發(fā)現霉變需整批丟棄，陶罐鹽漬品定期檢查有無(wú)漲罐現象。陰干辣椒裝瓶前可微波殺菌30秒，紙袋保存期間避免擠壓變形。