適量食用水芹菜有補充營(yíng)養、促進(jìn)消化等好處，但過(guò)量食用可能引起胃腸不適、光敏反應等壞處。水芹菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是一種營(yíng)養價(jià)值較高的蔬菜。

水芹菜含有豐富的維生素C和維生素K，能夠幫助身體提高免疫力，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。其中的膳食纖維有助于增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對預防便秘有一定幫助。鉀元素含量較高，適量攝入對維持血壓穩定有積極作用。水芹菜還含有黃酮類(lèi)化合物，具有一定的抗氧化作用。

水芹菜含有呋喃香豆素類(lèi)物質(zhì)，大量食用后皮膚接觸陽(yáng)光可能引起紅腫、瘙癢等光敏反應。草酸含量較高，過(guò)量攝入可能影響鈣的吸收，對于有腎結石風(fēng)險的人群需要特別注意。纖維素含量較多，一次性食用過(guò)多容易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀。特殊體質(zhì)人群食用后可能出現過(guò)敏反應，表現為皮膚紅疹或呼吸道不適。

建議將水芹菜充分清洗后焯水處理，可以減少草酸和部分光敏物質(zhì)。日常食用量以100-200克為宜，最好搭配其他蔬菜水果保證營(yíng)養均衡。腎功能不全或光敏體質(zhì)人群應謹慎食用，出現嚴重不適需及時(shí)就醫。儲存時(shí)注意低溫保鮮，避免葉片變黃影響營(yíng)養價(jià)值。