果蔬飲料主要分為鮮榨果汁、濃縮還原果汁、發(fā)酵果蔬汁、復合果蔬汁和功能性果蔬飲料五大類(lèi)。

1、鮮榨果汁：

采用物理壓榨方式直接提取水果蔬菜原液，保留天然營(yíng)養成分和膳食纖維。常見(jiàn)的有橙汁、西瓜汁、胡蘿卜汁等。制作時(shí)需注意快速殺菌和低溫保存，避免營(yíng)養流失。家庭自制可選擇慢速榨汁機，商業(yè)生產(chǎn)多采用高壓滅菌技術(shù)。

2、濃縮還原汁：

通過(guò)蒸發(fā)脫水工藝將果汁濃縮至原體積的1/6左右，便于運輸儲存，使用時(shí)加水還原。這類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期較長(cháng)但部分維生素會(huì )損失。典型代表有濃縮蘋(píng)果汁、濃縮檸檬汁，常用于餐飲業(yè)和食品加工原料。

3、發(fā)酵果蔬汁：

利用乳酸菌或酵母對果蔬原料進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生益生菌和活性物質(zhì)。如格瓦斯面包發(fā)酵飲料、康普茶紅茶菌飲料等。發(fā)酵過(guò)程能提升B族維生素含量，改善消化吸收，但需控制糖分添加量。

4、復合果蔬汁：

將不同種類(lèi)果蔬混合調配，實(shí)現營(yíng)養互補。常見(jiàn)組合有蘋(píng)果胡蘿卜汁、番茄芹菜汁、菠蘿薄荷汁等。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需考慮風(fēng)味協(xié)調性和營(yíng)養素配比，避免某些酶類(lèi)相互作用導致沉淀或變色。

5、功能型飲料：

在果蔬汁基礎上添加特定營(yíng)養素或功效成分，如添加膠原蛋白的藍莓飲、強化維生素C的針葉櫻桃汁、含膳食纖維的西梅汁等。這類(lèi)產(chǎn)品需明確標注保健功能，不能替代藥物治療。

選擇果蔬飲料時(shí)建議優(yōu)先選擇NFC非濃縮還原產(chǎn)品，每日攝入量控制在200ml以?xún)缺苊馓欠诌^(guò)量。自制可搭配羽衣甘藍、甜菜根等深色蔬菜，市售產(chǎn)品注意查看配料表是否含防腐劑和人工色素。搭配適量堅果或全麥面包食用可延緩血糖上升，運動(dòng)后補充需選擇含電解質(zhì)的椰子水等天然飲品。