煮熟的肉變紅可能是正?，F象，也可能與亞硝酸鹽殘留、肌紅蛋白未完全變性等因素有關(guān)。肉類(lèi)在加熱過(guò)程中因肌紅蛋白受熱程度不同可能呈現粉紅色，但若顏色異常鮮艷或分布不均需警惕添加劑殘留。

肉類(lèi)在70-80攝氏度加熱時(shí)，肌紅蛋白會(huì )轉化為粉紅色的變性肌紅蛋白，這種狀態(tài)在特定酸堿度下可能持續存在。部分烹飪方法如低溫慢煮會(huì )使中心部位保留淡紅色，屬于蛋白質(zhì)未完全變性的正常表現。加工肉制品中添加的亞硝酸鹽與肌紅蛋白結合會(huì )形成穩定的亞硝基肌紅蛋白，即使加熱仍保持鮮紅色，這類(lèi)情況常見(jiàn)于火腿、香腸等腌制品。肉類(lèi)儲存過(guò)程中接觸一氧化碳也可能導致碳氧肌紅蛋白形成，使熟肉呈現不自然的櫻桃紅色。個(gè)別情況下，某些細菌代謝產(chǎn)物會(huì )與血紅蛋白結合產(chǎn)生紅色色素，但通常伴有異味或黏液分泌。

建議購買(mǎi)正規渠道的肉類(lèi)產(chǎn)品，避免選擇色澤異常鮮艷的熟食。家庭烹飪時(shí)確保中心溫度達到75攝氏度以上并持續15秒，禽類(lèi)等需徹底加熱至無(wú)粉紅色肉汁滲出。發(fā)現熟肉色異常且伴隨刺鼻氣味時(shí)應停止食用，長(cháng)期攝入亞硝酸鹽超標的肉類(lèi)可能增加健康風(fēng)險。日?？蓪⑸烊夥珠_(kāi)存放，使用專(zhuān)用砧板處理生肉，冷藏熟肉不超過(guò)3天。