白芝麻和黑芝麻在營(yíng)養成分、外觀(guān)和用途上存在差異，兩者均富含健康脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但黑芝麻的鈣、鐵含量更高，抗氧化能力更強。選擇時(shí)可根據營(yíng)養需求或烹飪需求決定。

1. 外觀(guān)與品種差異

白芝麻和黑芝麻屬于芝麻的不同品種。白芝麻顆粒較大，表皮呈乳白色或淡黃色，口感更細膩；黑芝麻顆粒較小，表皮為深黑色，帶有輕微苦味。白芝麻多用于榨油或糕點(diǎn)制作，黑芝麻常見(jiàn)于藥膳或滋補食品。

2. 營(yíng)養成分對比

每100克白芝麻含蛋白質(zhì)18克、脂肪50克，鈣含量約620毫克；黑芝麻蛋白質(zhì)含量相當，但鈣達780毫克，鐵含量是白芝麻的1.5倍。黑芝麻特有的黑色素（花青素）具有更強抗氧化作用，對延緩衰老更有幫助。兩者維生素E含量接近，均有益心血管健康。

3. 日常應用場(chǎng)景

白芝麻適合制作香油、拌涼菜或撒在面包表面，高溫烹飪時(shí)香氣更濃郁。黑芝麻多用于黑芝麻糊、湯圓餡料等甜品，與核桃搭配可增強補血效果。中醫認為黑芝麻能烏發(fā)養腎，建議腎虛脫發(fā)者每日食用10克炒熟黑芝麻。

4. 食用注意事項

兩種芝麻都需充分咀嚼或研磨后食用，整粒吞服難以消化。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量測試，芝麻過(guò)敏可能引發(fā)皮疹或呼吸困難。儲存時(shí)需密封防潮，發(fā)苦的芝麻可能已變質(zhì)?？刂泼咳諗z入量在15克以?xún)?，過(guò)量可能引起腹瀉。

根據個(gè)人健康目標和飲食習慣選擇芝麻種類(lèi)，需要補鈣補鐵優(yōu)先選黑芝麻，追求香醇口感可選白芝麻。兩種芝麻交替食用能獲得更全面的營(yíng)養，建議每周攝入3-4次，搭配豆制品可提高鈣吸收率。