哪幾類(lèi)食物會(huì )引發(fā)食物中毒呢

食物中毒主要由細菌、毒素或化學(xué)污染引起,常見(jiàn)于未煮熟、變質(zhì)或受污染的食物。預防關(guān)鍵在于避免高風(fēng)險食品并正確處理食材。
1.生肉與海鮮
生肉可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌,生海鮮易含副溶血性弧菌。牛肉餡、生蠔、三文魚(yú)刺身需徹底加熱至中心溫度75℃以上,處理生食后需用肥皂水清潔器具。
2.乳制品與蛋類(lèi)
未經(jīng)巴氏消毒的牛奶可能含李斯特菌,溏心蛋易存沙門(mén)氏菌。選擇正規廠(chǎng)商的滅菌奶,雞蛋烹飪至蛋白蛋黃完全凝固,避免使用裂紋蛋。
3.豆類(lèi)與谷物
發(fā)芽土豆含龍葵堿,霉變玉米產(chǎn)生黃曲霉毒素。土豆應儲存在陰涼避光處,谷物需干燥密封保存,出現霉斑立即丟棄。
4.腌制與發(fā)酵食品
自制泡菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,發(fā)酵肉制品易污染肉毒桿菌。家庭腌制蔬菜需滿(mǎn)20天再食用,香腸臘肉應高溫蒸煮10分鐘以上。
5.野生菌類(lèi)與植物
毒蘑菇含鵝膏毒素,苦杏仁苷在體內轉化為氰化物。不采食不認識的野生菌,杏仁等堅果需充分浸泡和煮沸去毒。
食物中毒癥狀包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱,嚴重時(shí)出現神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。輕微癥狀可補充電解質(zhì)溶液,持續6小時(shí)未緩解或出現視力模糊、呼吸困難需立即就醫。日常注意生熟分開(kāi)存放,冰箱冷藏室保持4℃以下,剩菜復熱需達到100℃維持3分鐘。
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