膽囊結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、辛辣刺激及易產(chǎn)氣食物，主要包括肥肉、動(dòng)物內臟、油炸食品、辣椒、酒精等。膽囊結石是膽汁成分異常沉積形成的固體物質(zhì)，飲食控制可減少膽囊收縮刺激，降低膽絞痛發(fā)作風(fēng)險。

1、高脂肪食物

肥肉、豬油、奶油等動(dòng)物性脂肪會(huì )刺激膽囊強烈收縮，可能誘發(fā)膽絞痛。黃油制作的糕點(diǎn)、全脂乳制品也應限制攝入。急性發(fā)作期需完全禁食脂肪，緩解期每日脂肪攝入不宜超過(guò)40克，優(yōu)先選擇植物油替代動(dòng)物油。

2、高膽固醇食物

動(dòng)物腦、肝、腎等內臟及蛋黃、魚(yú)子膽固醇含量高，可能加重膽汁膽固醇過(guò)飽和狀態(tài)。蟹黃、魷魚(yú)、墨魚(yú)等海鮮也需控制，建議每日膽固醇攝入低于300毫克。雞蛋可少量食用蛋白部分。

3、油炸食品

炸雞、薯條、油條等高溫油炸食物含大量氧化脂肪，不僅難消化還會(huì )增加膽囊負擔。反復使用的煎炸油會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，可能刺激膽道黏膜。烹飪方式建議改為蒸、煮、燉。

4、辛辣刺激食物

辣椒、芥末、咖喱等辛辣食材會(huì )通過(guò)神經(jīng)反射引起膽道痙攣。濃茶、咖啡、碳酸飲料可能刺激Oddi括約肌收縮，導致膽汁排出受阻。發(fā)作期應禁食此類(lèi)食物，緩解期也需嚴格控制攝入量。

5、易產(chǎn)氣食物

洋蔥、韭菜、豆類(lèi)、紅薯等易在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，可能加重腹脹不適。高糖食物如甜點(diǎn)、蜂蜜會(huì )促進(jìn)膽固醇合成，建議選擇低糖水果如蘋(píng)果、梨。糯米等黏性食物可能黏附膽管影響膽汁流動(dòng)。

膽囊結石患者應建立規律飲食習慣，每日5-6餐少量進(jìn)食可減少膽囊負擔。急性期需禁食并靜脈補液，緩解期逐步過(guò)渡到低脂流質(zhì)飲食。建議增加膳食纖維攝入如燕麥、糙米，幫助膽固醇代謝。定期復查超聲監測結石變化，若反復發(fā)作或出現發(fā)熱、黃疸需及時(shí)就醫，必要時(shí)行腹腔鏡膽囊切除術(shù)。術(shù)后初期仍需保持低脂飲食2-3個(gè)月，待膽管代償擴張后再逐漸恢復正常飲食。