蜂蜜真假可通過(guò)觀(guān)察結晶狀態(tài)、檢測黏稠度、水溶測試、聞氣味、嘗味道、看色澤、紙巾滲透測試、碘酒測試8種方法辨別。

1、觀(guān)察結晶：

天然蜂蜜低溫下會(huì )逐漸結晶，結晶顆粒細膩柔軟，手捻易化。假蜂蜜結晶粗糙堅硬，或添加麥芽糖的假蜜完全不結晶。不同蜜源結晶狀態(tài)差異大，椴樹(shù)蜜呈乳白色油脂狀，棗花蜜結晶顆粒較粗。

2、檢測黏稠度：

真蜂蜜傾倒時(shí)流速緩慢，拉絲細長(cháng)不斷，滴落后回彈成珠狀。摻水或糖漿的假蜜流動(dòng)性強，拉絲易斷。溫度會(huì )影響黏稠度，40℃以上真蜜黏度下降但仍保持拉絲特性。

3、水溶測試：

將蜂蜜倒入清水攪拌，真蜜溶解速度慢且可能產(chǎn)生絮狀懸浮，因含花粉和酶類(lèi)物質(zhì)。假蜜迅速溶解成透明溶液。靜置后真蜜水溶液略顯渾濁，假蜜溶液清澈無(wú)雜質(zhì)。

4、聞氣味：

單花種真蜜有對應植物的清香氣味，混合蜜帶有復合花香。假蜜氣味單一或有刺鼻香精味，高溫加熱過(guò)的真蜜香氣會(huì )減弱。特殊蜜種如蕎麥蜜有藥草味，荔枝蜜帶果香。

5、嘗味道：

真蜜入口甜潤帶微酸，喉部有輕微辛辣感，余味持久。假蜜甜味突兀無(wú)層次，可能有糖精的金屬味余苦。部分蜜種如黃連蜜本身帶苦味，需結合其他特征判斷。

6、看色澤：

天然蜜顏色從水白色到深琥珀色不等，透光性好但不會(huì )完全透明。染色假蜜顏色過(guò)于鮮艷均勻，或呈現不自然渾濁。深色蜜種如板栗蜜含更多礦物質(zhì)，淺色蜜如洋槐蜜口感更清甜。

7、紙巾測試：

滴蜂蜜于紙巾上，真蜜保持半球形緩慢滲透，摻水假蜜快速擴散成水漬。高純度蜂蜜24小時(shí)后仍保持形狀，糖漿混合物半小時(shí)內完全滲透。該方法對高果糖漿摻假鑒別效果有限。

8、碘酒測試：

真蜜遇碘酒不變色，含淀粉或糊精的假蜜會(huì )呈現藍紫色。該方法可檢測大米糖漿等淀粉類(lèi)摻假物，但無(wú)法識別果葡糖漿。測試時(shí)需控制碘酒用量，過(guò)量會(huì )導致顏色誤判。

日常選購建議選擇有檢測報告的合規產(chǎn)品，低溫保存避免營(yíng)養流失。結晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下恢復液態(tài)，高溫會(huì )破壞活性酶。不同蜜種營(yíng)養側重不同，荊條蜜適合緩解疲勞，枇杷蜜有助于潤肺止咳。搭配溫水飲用更利于吸收，避免與豆腐、韭菜等食物同食影響消化。蜂巢蜜含天然蜂蠟成分，咀嚼后需吐渣不宜吞咽。