判斷雞蛋新鮮度可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、搖晃聽(tīng)聲、水浮測試、光照檢查、嗅覺(jué)辨別五種方法。

1、觀(guān)察外觀(guān)：

新鮮雞蛋蛋殼表面粗糙有粉質(zhì)感，附有白色霜狀物；陳舊雞蛋蛋殼光滑發(fā)亮，可能出現裂紋或霉斑。蛋殼顏色與新鮮度無(wú)關(guān)，但若發(fā)現暗斑或變色需警惕變質(zhì)?？拈_(kāi)雞蛋后，新鮮蛋清濃稠分層明顯，蛋黃飽滿(mǎn)凸起；變質(zhì)蛋清稀薄散開(kāi)，蛋黃扁平易破裂。

2、搖晃聽(tīng)聲：

握住雞蛋輕搖，新鮮雞蛋幾乎無(wú)聲響，因氣室小且內容物質(zhì)地緊密；存放時(shí)間長(cháng)的雞蛋會(huì )發(fā)出明顯水聲，系蛋清水分滲出、氣室擴大所致。若搖晃時(shí)有黏膩撞擊感，提示蛋黃膜已破裂，新鮮度顯著(zhù)下降。

3、水浮測試：

將雞蛋放入清水容器，新鮮雞蛋橫臥水底；存放1-2周的雞蛋會(huì )一端翹起45度；完全豎立或浮于水面的雞蛋已變質(zhì)。該現象與雞蛋氣室變化相關(guān)，隨著(zhù)存放時(shí)間延長(cháng)，內部水分蒸發(fā)導致氣室增大，浮力隨之增加。

4、光照檢查：

在暗處用手電筒照射雞蛋鈍端，新鮮雞蛋氣室直徑小于5毫米，內容物均勻透光；陳舊雞蛋氣室超過(guò)10毫米，可見(jiàn)明顯暗影或血絲。光照法能清晰觀(guān)察蛋黃位置，新鮮蛋黃居中，變質(zhì)蛋黃貼壁或散開(kāi)。

5、嗅覺(jué)辨別：

正常雞蛋無(wú)明顯氣味，磕開(kāi)后僅有淡淡腥味；變質(zhì)雞蛋即便未破殼也可能散發(fā)硫磺味或腐臭味。打散后出現綠色、粉色或黑色等異常顏色，或產(chǎn)生黏稠拉絲現象，均表明已滋生細菌不宜食用。

建議將雞蛋儲存在冰箱冷藏室而非門(mén)架處，溫度波動(dòng)會(huì )加速變質(zhì)。存放時(shí)保持大頭朝上可延緩氣室擴張，未清洗的雞蛋保質(zhì)期更長(cháng)。購買(mǎi)時(shí)注意包裝日期，常溫保存不超過(guò)15天，冷藏可延長(cháng)至35天。烹飪前務(wù)必徹底加熱，溏心蛋需選用3日內新鮮蛋。乳母、嬰幼兒及免疫力低下人群應選擇保質(zhì)期內品質(zhì)最優(yōu)的雞蛋，出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫。