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怎么判斷雞蛋是否新鮮？

患者：男，35歲

病情描述:
老家來(lái)人的時(shí)候買(mǎi)了幾箱雞蛋，一時(shí)半會(huì )兒也吃不完，今天炒雞蛋的時(shí)候，我發(fā)現蛋黃不是完整的了，這是不是代表雞蛋已經(jīng)不新鮮了呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
蛋黃散了的雞蛋應該是放的時(shí)間比較長(cháng)，已經(jīng)不新鮮了。雞蛋不新鮮，一般是蛋白質(zhì)分解導致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；蛋黃膜分解形成“散黃蛋”；繼續腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”；蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類(lèi)，可出現惡臭味，形成“臭雞蛋”；真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長(cháng)繁殖，形成暗色斑點(diǎn)，稱(chēng)為“黑斑蛋”。
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