舊鐵鍋怎么處理就不粘鍋
舊鐵鍋通過(guò)開(kāi)鍋養鍋、控制油溫、定期保養、避免酸堿腐蝕、正確清潔等方法可減少粘鍋。
1、開(kāi)鍋養鍋：
新鐵鍋或長(cháng)期未用的舊鍋需先開(kāi)鍋，將鍋燒至冒煙后關(guān)火，用豬油或植物油均勻涂抹內壁，靜置冷卻后洗凈。日常使用前可薄涂一層油加熱至微冒煙，形成油膜保護層。鐵鍋表面油膜能有效隔離食物與金屬，炒菜時(shí)淀粉類(lèi)食材不易粘附。
2、控制油溫：
鐵鍋導熱快，需預熱至水滴成珠狀再倒油。炒菜時(shí)保持中大火，油溫約180℃時(shí)下食材，高溫使蛋白質(zhì)迅速凝固形成焦化層。低溫易導致食材滲水粘底，可先煸炒水分多的蔬菜再放肉類(lèi)。
3、定期保養：
每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔鍋底，去除碳化層。使用后擦干水分，小火烘干涂食用油養護。嚴重銹蝕時(shí)可用白醋浸泡2小時(shí)，鋼絲球輕刷后重新開(kāi)鍋。避免使用洗潔精過(guò)度清潔破壞油膜。
4、避免腐蝕：
鐵鍋忌長(cháng)時(shí)間盛放酸性食物如番茄、醋溜菜品，酸性物質(zhì)會(huì )溶解油膜。煮湯后需立即洗凈擦干，水分殘留易生銹。蒸煮食物時(shí)墊竹屜隔離水汽，減少鐵離子溶出導致的粘鍋。
5、正確清潔：
熱鍋用棕刷或軟布清理，頑固污漬加水煮沸后輕刮。避免驟冷驟熱導致鐵鍋變形，冷卻后再沖洗。存放時(shí)鍋底朝上通風(fēng)，潮濕環(huán)境可放張廚房紙吸濕。出現輕微粘鍋時(shí)，可用生姜片摩擦鍋底去除殘留。
日常使用鐵鍋可搭配高煙點(diǎn)油脂如豬油、茶籽油烹飪，炒菜前將食材表面水分瀝干。烹飪淀粉類(lèi)食物前先用油滑鍋，炒制過(guò)程減少頻繁翻動(dòng)。鐵鍋養護得當會(huì )越用越黑亮，形成天然不粘層。注意避免用鐵鍋熬煮中藥或酸性果汁，存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，定期用土豆皮加鹽拋光可維持鍋體光潔度。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：番瀉葉的作用及功效
心臟突然刺痛一下，但體檢報告卻顯示心電圖完全正?！@種經(jīng)歷是不是很熟悉？很多人因此放松警惕，殊不知這可能是冠心病埋下的...
