多吃橄欖油對健康有好處?除了橄欖油,還有什么油值得選擇?

博禾醫生
橄欖油被吹上天的這些年,超市貨架上的油瓶子們可都憋著(zhù)一肚子話(huà)要說(shuō)!其實(shí)每種食用油都是營(yíng)養界的"特長(cháng)生",關(guān)鍵看你會(huì )不會(huì )挑。今天就來(lái)扒一扒那些被橄欖油光環(huán)掩蓋的實(shí)力選手,保證讓你家廚房的油瓶架上演"神仙打架"。
一、橄欖油的真面目
1、地中海飲食的明星成分
冷榨特級初榨橄欖油確實(shí)含有豐富單不飽和脂肪酸,對心血管友好。但要注意煎炸溫度超過(guò)180℃時(shí),其營(yíng)養成分會(huì )大量流失。
2、不是所有橄欖油都"高級"
精煉橄欖油和果渣油營(yíng)養價(jià)值大打折扣,購買(mǎi)時(shí)認準"ExtraVirgin"標識。深色玻璃瓶包裝更能防止光照氧化。
二、被低估的三大實(shí)力派油品
1、山茶油:東方的液體黃金
單不飽和脂肪酸含量高達80%,煙點(diǎn)達到252℃,適合中式爆炒。特有的茶多酚還具有抗氧化功效,涼拌熱炒兩相宜。
2、亞麻籽油:植物界的深海魚(yú)油
富含Ω-3脂肪酸,對大腦和眼睛健康特別有益。但千萬(wàn)不能加熱,拌酸奶、淋沙拉才是正確打開(kāi)方式,開(kāi)封后要冷藏保存。
3、米糠油:廚房里的全能選手
含谷維素和植物甾醇,能幫助代謝膽固醇。煙點(diǎn)高達254℃,煎炸不起煙,價(jià)格卻只有橄欖油的三分之一。
三、選油要掌握的三個(gè)黃金法則
1、看烹飪方式定油品
涼拌首選亞麻籽油、紫蘇籽油;快炒用山茶油、米糠油;油炸選花生油、稻米油。別讓橄欖油包打天下。
2、小瓶裝、勤更換
開(kāi)封后的食用油會(huì )逐漸氧化,建議買(mǎi)250ml左右的小包裝,2個(gè)月內用完。不同油品換著(zhù)吃更健康。
3、警惕"偽健康"陷阱
某些標注"植物調和油"的產(chǎn)品,可能混入大量廉價(jià)棕櫚油。學(xué)會(huì )看配料表,選擇成分單一的油品。
四、這些用油誤區你中招了嗎?
1、長(cháng)期只吃一種油
就像不能只吃一種蔬菜,油脂營(yíng)養也需要多元化搭配。
2、盲目追求高價(jià)位
某些進(jìn)口堅果油雖然昂貴,但營(yíng)養成分與平價(jià)油差異不大。
3、過(guò)度排斥動(dòng)物油
豬油含有對肺部有益的油酸,偶爾用來(lái)炒青菜反而能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
下次逛超市時(shí),不妨把目光從橄欖油貨架移開(kāi)試試。記住沒(méi)有完美的油,只有聰明的搭配。把不同油品請進(jìn)廚房,就像組建營(yíng)養夢(mèng)之隊——讓山茶油負責爆炒,亞麻籽油主管涼拌,花生油專(zhuān)司煎炸,這才是真正的健康用油之道。畢竟飲食均衡的關(guān)鍵,就在于給每種食材展示自我的機會(huì )。
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