內行人買(mǎi)豬肉,是買(mǎi)“掛著(zhù)的”,還是買(mǎi)“擺著(zhù)的”?

博禾醫生
每次走進(jìn)菜市場(chǎng),豬肉攤前總是琳瑯滿(mǎn)目——有的肉高高掛起,有的則平鋪在案板上。這兩種擺放方式,真的只是攤主的個(gè)人習慣嗎?其實(shí),這里面藏著(zhù)不少門(mén)道。
1、通風(fēng)好,肉質(zhì)更干爽
懸掛的豬肉能保持空氣流通,減少水分滯留,避免肉質(zhì)因悶熱而變得黏膩。這樣的肉通常更新鮮,口感也更緊實(shí)。
2、便于觀(guān)察整體品質(zhì)
掛起來(lái)的豬肉,可以360度無(wú)死角檢查,比如脂肪分布是否均勻、顏色是否鮮亮、是否有淤血或異味。
3、減少接觸污染
平鋪的肉容易反復被翻動(dòng)、按壓,甚至沾上案板上的雜質(zhì),而懸掛的肉接觸面更少,衛生度相對更高。
1、方便切割,適合現買(mǎi)現切
攤主通常會(huì )把需要現切的部位(如五花肉、排骨)擺在案板上,方便顧客挑選后直接按需分割。
2、價(jià)格可能更實(shí)惠
有些攤主會(huì )把促銷(xiāo)或臨近保質(zhì)期的肉平鋪擺放,吸引顧客快速消化庫存。如果確定新鮮,性?xún)r(jià)比其實(shí)不錯。
3、適合特定烹飪需求
比如做肉餡、紅燒肉時(shí),攤主可能會(huì )推薦案板上的特定部位,因為肥瘦比例更直觀(guān),方便挑選。
無(wú)論肉是掛著(zhù)還是擺著(zhù),判斷新鮮度才是核心:
1、顏色:鮮豬肉呈淡紅或粉紅色,暗紅或發(fā)白的可能存放過(guò)久。
2、觸感:手指輕按應有彈性,凹陷后能迅速回彈,黏手的可能變質(zhì)。
3、氣味:新鮮豬肉有淡淡的腥味,若有酸臭或刺鼻味,千萬(wàn)別買(mǎi)。
1、炒菜:選里脊或梅花肉,掛著(zhù)的更干爽,炒出來(lái)不易出水。
2、燉湯:選筒骨或排骨,案板上的更方便讓攤主剁塊。
3、燒烤:五花肉掛著(zhù)的脂肪分布更清晰,烤出來(lái)不易縮水。
下次買(mǎi)豬肉,別再只看價(jià)格了!掛著(zhù)的未必一定好,擺著(zhù)的也未必差,關(guān)鍵是根據需求挑對肉。記住,新鮮的肉才是王道,擺放方式只是輔助參考。學(xué)會(huì )這幾點(diǎn),你也能輕松買(mǎi)到好豬肉,讓家常菜更香!
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