家庭版炸牛肉干怎么做？掌握這幾點(diǎn)，做出的牛肉干比買(mǎi)的還好吃！
關(guān)鍵詞：
周末宅家追劇，嘴巴總是寂寞得慌？超市買(mǎi)的牛肉干不是太咸就是太硬，價(jià)格還貴得肉疼。其實(shí)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵技巧，在家就能做出媲美內蒙古大草原風(fēng)味的牛肉干，成本不到外賣(mài)的三分之一！今天就手把手教你解鎖這道追劇神器。
一、選肉是成功的第一步
1、認準牛后腿肉
這個(gè)部位肌肉纖維粗壯且脂肪少，烤制后特別有嚼勁。千萬(wàn)別用牛腩或牛腱子，肥肉太多影響口感。
2、逆紋切條有講究
將肉切成1厘米厚片后，一定要逆著(zhù)紋理切成小指粗的長(cháng)條。這樣既能保持韌性，又不會(huì )塞牙。
3、冷凍定型更省力
肉條裝袋平鋪冷凍1小時(shí)，稍硬的狀態(tài)更方便后續腌制入味。
二、秘制腌料配方大公開(kāi)
1、基礎調味不能少
每斤牛肉配比：生抽20ml、老抽5ml、白糖15g、料酒10ml，這是保證底味的關(guān)鍵。
2、香料組合出奇.跡
五香粉3g+辣椒粉5g+花椒粉2g的黃金比例，能復刻市售牛肉干的靈魂香氣。喜歡果香可以加1g陳皮粉。
3、按摩入味有技巧
戴上食品級手套反復抓揉10分鐘，讓每條肉都裹滿(mǎn)料汁。冷藏腌制6小時(shí)以上，隔夜更佳。
三、兩種家庭制作方法
1、烤箱版
烤盤(pán)鋪錫紙刷油，肉條間隔擺放。150度先烤30分鐘，翻面后調120度烤40分鐘。中途可以刷點(diǎn)蜂蜜水增亮。
2、空氣炸鍋版
160度預熱后平鋪肉條，先烤15分鐘翻面，再130度烤20分鐘。注意不同機型要適當調整時(shí)間。
四、保存技巧延長(cháng)美味
1、完全放涼再裝罐
剛出爐的牛肉干要攤開(kāi)晾涼，熱氣未散就密封容易返潮。
2、食品袋+干燥劑
用真空袋分裝，放入脫氧劑能保存半個(gè)月。玻璃罐要確保完全干燥。
3、冷凍保存更長(cháng)久
吃不完的可以冷凍，取出后用烤箱100度回溫10分鐘，口感幾乎不變。
做好的牛肉干色澤紅亮，撕開(kāi)能看到絲絲分明的肉質(zhì)纖維，嚼起來(lái)越嚼越香。不管是上班當零食還是戶(hù)外補充能量都超.級合適。趁著(zhù)周末空閑，趕緊買(mǎi)兩斤牛肉動(dòng)手試試吧，保證吃過(guò)自己做的就再也不想買(mǎi)外面的了！