米飯二次加熱會(huì )致癌？提醒：真正不能二次加熱的，是這幾種食物
關(guān)鍵詞：致癌
米飯二次加熱會(huì )致癌的說(shuō)法，在朋友圈傳得有鼻子有眼。不少人嚇得連隔夜飯都不敢碰，倒掉又覺(jué)得可惜。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法純屬危言聳聽(tīng)，但確實(shí)有些食物二次加熱后風(fēng)險更大。今天就來(lái)扒一扒這些食物的真面目，順便教你幾招安全處理剩飯的小技巧。
一、關(guān)于米飯的真相
1、亞硝酸鹽含量微乎其微
實(shí)驗數據顯示，冷藏24小時(shí)的米飯亞硝酸鹽含量?jì)H從0.13mg/kg上升到0.16mg/kg，遠低于國家標準的30mg/kg限量值。致癌風(fēng)險可以忽略不計。
2、真正要警惕的是細菌污染
米飯在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，蠟樣芽孢桿菌就可能大量繁殖。這種細菌產(chǎn)生的毒素才是導致“炒飯綜合征”的元兇。正確的做法是：米飯煮熟后1小時(shí)內放入冰箱，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
二、真正不能二次加熱的4類(lèi)食物
1、綠葉蔬菜
菠菜、芹菜等綠葉菜含有較多硝酸鹽，二次加熱時(shí)更容易轉化為亞硝酸鹽。建議當頓吃完，實(shí)在吃不完就涼拌著(zhù)吃。
2、菌菇類(lèi)
銀耳、木耳泡發(fā)后會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素，高溫也無(wú)法分解。泡發(fā)后4小時(shí)內必須烹調食用，絕不能隔夜。
3、海鮮類(lèi)
螃蟹、蝦等海鮮蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，二次加熱會(huì )產(chǎn)生大量組胺，可能引發(fā)過(guò)敏反應。最好現做現吃，冷藏不超過(guò)12小時(shí)。
4、溏心蛋
未完全煮熟的雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌，二次加熱時(shí)中心溫度往往達不到殺菌要求。建議雞蛋要么全熟，要么當頓吃完。
三、安全處理剩飯的3個(gè)妙招
1、分裝冷藏法
將食物趁熱分裝到小容器中，蓋緊蓋子后立即冷藏。這樣能縮短食物在危險溫度區間（4-60℃）的停留時(shí)間。
2、加熱要徹底
二次加熱時(shí)確保食物中心溫度達到75℃以上，湯汁類(lèi)要煮沸并保持沸騰1分鐘。微波爐加熱記得中途攪拌。
3、巧用保鮮技巧
在米飯表面鋪一層保鮮膜，排出空氣后密封冷藏?；蛘邔⑹ｏ堊龀娠垐F冷凍，既能延長(cháng)保質(zhì)期又方便取用。
記住一個(gè)原則：高風(fēng)險食物盡量當頓解決，實(shí)在要保存就嚴格遵循“快速冷卻、密封冷藏、充分加熱”三步走。與其擔心二次加熱致癌，不如多關(guān)注食材新鮮度和儲存方式。畢竟食品安全無(wú)小事，但也沒(méi)必要過(guò)度恐慌。