多吃蘑菇對身體好，但這2種蘑菇最好別吃！可能會(huì )有中毒風(fēng)險
關(guān)鍵詞：身體
春天雨后，山林里的蘑菇像小傘一樣冒出來(lái)，鮮嫩誘人。菜市場(chǎng)的蘑菇攤位也格外熱鬧，杏鮑菇、平菇、金針菇琳瑯滿(mǎn)目。蘑菇確實(shí)是個(gè)好東西，高蛋白低脂肪，還富含多種微量元素。但你知道嗎？有些蘑菇看著(zhù)人畜無(wú)害，實(shí)則暗藏風(fēng)險。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘑菇的"紅黑榜"，特別是那2種要格外當心的類(lèi)型。
一、蘑菇的3大營(yíng)養優(yōu)勢
1、植物界的"蛋白質(zhì)冠軍"
每100克鮮蘑菇含蛋白質(zhì)2-3克，是普通蔬菜的3-5倍。其中的必需氨基酸比例接近肉類(lèi)，特別適合素食者補充營(yíng)養。
2、維生素D的天然來(lái)源
蘑菇在生長(cháng)過(guò)程中會(huì )合成維生素D，尤其是經(jīng)過(guò)日照的品種。每天吃100克就能滿(mǎn)足成人每日需求的20%。
3、膳食纖維豐富
含有大量β-葡聚糖，這種特殊膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能調節免疫力。金針菇的纖維含量尤為突出。
二、2種危險蘑菇要警惕
1、野生毒蘑菇
每年都有誤食毒蘑菇中毒的案例。有些毒蘑菇與食用菌極其相似，比如"致.命白毒傘"長(cháng)得像普通白蘑菇。記?。侯伾r艷、有菌環(huán)菌托、斷面變色、味道刺鼻的野生蘑菇都不要碰。
2、久泡的木耳
木耳本身無(wú)毒，但泡發(fā)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)就可能滋生椰毒假單胞菌。這種細菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞。建議冷水泡發(fā)不超過(guò)2小時(shí)，或用溫水縮短時(shí)間。
三、安全吃蘑菇的4個(gè)要點(diǎn)
1、購買(mǎi)渠道要正規
選擇有資質(zhì)的超市或菜場(chǎng)，不買(mǎi)來(lái)歷不明的野生蘑菇。包裝蘑菇注意查看生產(chǎn)日期。
2、烹飪前充分清洗
流水沖洗至少30秒，菌褶部位要重點(diǎn)清潔。不建議生吃，沸水焯燙1分鐘更安全。
3、儲存時(shí)間別太長(cháng)
鮮蘑菇冷藏不超過(guò)3天，冷凍保存要先焯水。干蘑菇要防潮密封。
4、特殊人群要注意
痛風(fēng)患者控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試要少量。術(shù)后恢復期人群需咨詢(xún)醫生。
蘑菇雖好，安全第一。特別是家里有老人孩子的，更要當心那2種危險蘑菇。記住一個(gè)原則：不確定能不能吃的蘑菇，堅決不吃！現在正是蘑菇最鮮美的季節，掌握這些知識，就能安心享受這份山珍美味了。