60歲大爺，做飯只用橄欖油，堅持2年后，身體狀況讓人意外
關(guān)鍵詞：身體
60歲后突然把食用油全換成橄欖油，真的能更健康嗎？最近遇到位堅持"地中海飲食"的大爺，他的親身經(jīng)歷或許能給你答案。這位退休教師從兩年前開(kāi)始，廚房里再沒(méi)見(jiàn)過(guò)其他油瓶，連涼拌菜都只用特級初榨橄欖油。原以為會(huì )收獲一堆健康紅利，結果體檢報告上的箭頭比換油前還多...
一、橄欖油的真實(shí)營(yíng)養價(jià)值
1、單不飽和脂肪酸含量高
橄欖油中油酸含量達55%-83%，確實(shí)有助于調節血脂。但人體需要多元脂肪酸，長(cháng)期單一用油會(huì )導致Omega-3攝入不足。
2、特殊抗氧化成分
含有的橄欖多酚、角鯊烯等物質(zhì)，能對抗自由基。不過(guò)這些成分在高溫烹調時(shí)容易分解，爆炒反而浪費營(yíng)養。
3、維生素E的天然來(lái)源
每100克含約14毫克維生素E，但日常食用量很難達到顯著(zhù)補充效果。吃半斤堅果的攝入量相當于喝半杯橄欖油。
二、純用橄欖油的3個(gè)潛在風(fēng)險
1、煙點(diǎn)局限帶來(lái)健康隱患
精煉橄欖油煙點(diǎn)約200℃，但特級初榨只有160℃。中式爆炒通常需要200℃以上，油溫過(guò)高會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、脂肪酸比例失衡
完全舍棄大豆油、亞麻籽油等，可能造成α-亞麻酸缺乏。臨床發(fā)現這類(lèi)人群更容易出現皮膚干燥、注意力不集中。
3、性?xún)r(jià)比陷阱
市面上部分"橄欖調和油"實(shí)際橄欖油含量不足30%。即便純正產(chǎn)品，其價(jià)格是普通植物油的5-8倍，但健康收益未必成正比。
三、中老年人科學(xué)用油指南
1、涼拌優(yōu)選初榨橄欖油
最大限度保留活性成分，搭配沙拉或涼菜時(shí)每日15-20克足夠。
2、熱炒選擇高油酸花生油
煙點(diǎn)高達230℃，單不飽和脂肪酸含量也接近橄欖油，更適合中式烹飪。
3、交替使用不同油類(lèi)
準備3種油：涼拌用橄欖油/紫蘇籽油、炒菜用花生油/米糠油、燉煮用亞麻籽油/核桃油，每周輪換。
四、這些情況橄欖油不如豬油
1、高溫煎炸時(shí)
動(dòng)物油熱穩定性更好，偶爾煎炸食物反而更安全。
2、重體力勞動(dòng)后
飽和脂肪能快速供能，體力勞動(dòng)者不必完全拒絕動(dòng)物油。
3、嚴寒季節
適當攝入動(dòng)物脂肪有助于維持體溫，尤其對怕冷的老年人。
那位堅持純橄欖油飲食的大爺，后來(lái)在營(yíng)養師建議下恢復了油品多樣化，三個(gè)月后甘油三酯反而降下來(lái)了。記住，再好的食物也講究"過(guò)猶不及"，尤其對消化功能減退的老年人?，F在你家廚房有幾瓶油？不妨檢查下是否該更新?lián)Q代了。