3類(lèi)食用油被列入“黑名單”，醫生提醒：天天吃或傷肝？看看真相
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廚房里的油瓶，藏著(zhù)多少你不知道的健康密碼？最近朋友圈瘋傳的"食用油黑名單"讓不少煮婦煮夫慌了神。別急著(zhù)清空油壺，先聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)業(yè)解讀——有些油確實(shí)要少吃，但真相可能和你想的不太一樣。
一、3類(lèi)需要警惕的食用油
1、反復使用的煎炸油
高溫反復加熱會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，特別是炸過(guò)淀粉類(lèi)食物的油。這些物質(zhì)可能增加肝臟代謝負擔。建議煎炸食物時(shí)控制油溫在180℃以下，且不要超過(guò)3次使用。
2、部分氫化植物油
這類(lèi)油含有反式脂肪酸，常見(jiàn)于某些廉價(jià)糕點(diǎn)、油炸食品。長(cháng)期攝入可能影響肝臟正常功能。購買(mǎi)時(shí)要仔細看配料表，避開(kāi)"氫化"、"植脂末"等字眼。
3、存放不當的變質(zhì)油
開(kāi)封超過(guò)半年的油容易氧化酸敗，產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等有害物。特別是亞麻籽油、核桃油等富含不飽和脂肪酸的油品，建議買(mǎi)小包裝，開(kāi)封后冷藏保存。
二、被誤傷的"背鍋俠"油種
1、動(dòng)物油并非洪水猛獸
豬油等動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，但完全避食沒(méi)必要。健康人群每月吃2-3次其實(shí)有助于脂溶性維生素吸收，關(guān)鍵是要控制每次用量在10克以?xún)取?/p>
2、棕櫚油沒(méi)那么可怕
雖然飽和脂肪酸含量高，但其穩定性適合高溫烹飪。注意選擇未氫化的原生棕櫚油，且不要作為日常主要用油即可。
三、科學(xué)用油的4個(gè)黃金法則
1、不同油換著(zhù)吃
大豆油、花生油、橄欖油等輪換使用，能保證脂肪酸攝入均衡。建議準備2-3種油，涼拌、炒菜、煎炸分開(kāi)使用。
2、看準煙點(diǎn)再下鍋
初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油可炒菜，花生油適合煎炸。油溫超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，別等冒煙才下菜。
3、控制每日總量
每人每天食用油建議25-30克，相當于白瓷勺2勺半?？梢杂脟娪蛪靥娲苯觾A倒，減少無(wú)意間過(guò)量攝入。
4、特殊人群要挑油
高血脂患者宜選茶油、橄欖油，兒童需要適量亞麻籽油補充DHA，老年人可增加紫蘇籽油攝入。
其實(shí)沒(méi)有絕對"壞"的油，只有不會(huì )選、不會(huì )用的問(wèn)題。與其糾結黑名單，不如學(xué)會(huì )看配料表、掌握儲存方法、控制食用量。記住，你家的油瓶子，應該像口紅一樣——不同場(chǎng)合用不同色號，但都不能過(guò)量使用?，F在就去檢查下廚房的油壺吧，該換的換，該扔的扔，讓一日三餐的油脂攝入真正為健康加分。