豆制品是胃癌元兇？醫生緊急提醒：這3個(gè)習慣比豆子更危險
關(guān)鍵詞：胃癌
冬天涮火鍋時(shí)總少不了凍豆腐的身影，熱騰騰的豆漿更是早餐攤的頂流?？勺?近總有人說(shuō)"豆制品吃多了會(huì )得胃癌"，嚇得不少人連豆腐腦都不敢嗦了。真相到底如何？咱們先來(lái)看一組有趣的數據：日.本沖繩作為世界著(zhù)名的長(cháng)壽地區，當地人日均消耗大豆制品量是中.國的2-3倍，胃癌發(fā)病率卻只有我.國某些地區的1/5。
一、豆制品背了哪些黑鍋？
1.植物雌激素致癌說(shuō)純屬誤會(huì )大豆異黃酮確實(shí)有類(lèi)似雌激素的結構，但活性只有人體雌激素的1/1000。多項研究證實(shí)，適量攝入反而能調節激素水平，中.國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦每日攝入30-50克大豆或其制品。
2.發(fā)酵豆制品亞硝酸鹽超標？正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腐乳、豆豉等發(fā)酵過(guò)程中，菌種會(huì )分解亞硝酸鹽。檢測顯示，一塊10克腐乳的亞硝酸鹽含量約0.2毫克，遠低于腌菜的4-8毫克。
二、真正傷胃的三大隱形殺手
1.趁熱吃的致.命溫柔65℃以上的熱食會(huì )燙傷食管和胃黏膜，國際癌癥研究機.構已將超過(guò)65℃的熱飲列為2A類(lèi)致癌物。冬天喝熱湯建議晾至60℃以下，嘴唇觸摸不覺(jué)得燙為宜。
2.高鹽飲食的慢性腐蝕日均鹽攝入量每增加2.5克，胃癌風(fēng)險增加18%。除了看得見(jiàn)的食鹽，臘肉、醬菜、加工肉制品都是隱形鹽大戶(hù)。建議用低鈉鹽替代普通鹽，烹飪時(shí)多用醋、檸檬汁提味。
3.空腹飲酒的雙重暴擊酒精會(huì )破壞胃黏膜屏障，空腹時(shí)吸收率高達90%。冬季聚餐時(shí)建議先吃些饅頭、燕麥粥等淀粉類(lèi)食物墊底，飲酒量控制在男性每日25克、女性15克酒精以?xún)取?/p>
三、這樣吃豆制品更護胃
1.黃金組合公式豆腐+海帶能促進(jìn)鈣吸收，豆漿+全麥面包提供優(yōu)質(zhì)蛋白，納豆+米飯產(chǎn)生天然維生素K。避免與菠菜、竹筍等高草酸食物同食即可。
2.特殊人群注意項痛風(fēng)發(fā)作期每日大豆攝入不超過(guò)25克，可選擇加工后嘌呤含量較低的豆腐、豆漿。胃潰瘍患者優(yōu)先選擇易消化的豆腐腦、嫩豆腐。
下次再聽(tīng)到"豆制品致癌"的說(shuō)法，不妨看看對方是不是正嚼著(zhù)腌咸菜配白酒。養成用溫水漱口替代滾燙熱茶、隨身攜帶無(wú)鹽堅果當零食這些小習慣，比戒掉豆制品實(shí)在多了。畢竟咱們中.國人吃了兩千多年豆腐，要真有問(wèn)題，老祖宗早就幫我們試出來(lái)了。