早上吃蛋有講究！這五種雞蛋可能增加健康風(fēng)險
關(guān)鍵詞：雞蛋
最.近有個(gè)朋友神秘兮兮地問(wèn)我：“聽(tīng)說(shuō)雞蛋不能隨便吃？”原來(lái)她在網(wǎng)上看到有人因為吃錯雞蛋進(jìn)了醫院。雞蛋作為早餐界的扛把子，確實(shí)藏著(zhù)不少學(xué)問(wèn)。別看它小小一枚，選錯了可能真會(huì )惹麻煩。今天就帶大家扒一扒那些可能“暗藏殺機”的雞蛋類(lèi)型。
一、這五種雞蛋要當心
1.長(cháng)斑的雞蛋
蛋殼表面出現黑色或褐色斑點(diǎn)，多半是存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或儲存環(huán)境潮濕導致細菌滋生。這類(lèi)雞蛋打開(kāi)后蛋清會(huì )呈現渾濁狀態(tài)，蛋黃容易散開(kāi)。冬季室內外溫差大，更容易加速雞蛋變質(zhì)。
2.散黃的雞蛋
搖晃時(shí)能聽(tīng)到明顯水聲，打開(kāi)后蛋黃不成形。這種情況說(shuō)明雞蛋已經(jīng)不新鮮，蛋白質(zhì)開(kāi)始分解產(chǎn)生硫化氫等物質(zhì)。雖然高溫烹飪能殺死部分細菌，但異味和營(yíng)養流失無(wú)法避免。
3.裂紋雞蛋
運輸過(guò)程中磕碰產(chǎn)生的裂縫會(huì )成為沙門(mén)氏菌等致病菌的通道。即使用肉眼看不見(jiàn)的細微裂紋，也可能在存放過(guò)程中擴大。特別要注意超市打折的“裂紋特價(jià)蛋”。
4.粘殼蛋
煮熟后蛋白牢牢粘在蛋殼上，剝開(kāi)時(shí)連帶撕下大塊蛋白。這種現象說(shuō)明雞蛋新鮮度欠佳，儲存時(shí)間超過(guò)3周。雖然不影響食用安全，但口感和營(yíng)養價(jià)值大打折扣。
5.發(fā)霉的雞蛋
蛋殼表面出現綠色或白色霉斑，往往伴隨著(zhù)刺鼻的霉味。霉菌可能通過(guò)氣孔侵入蛋內，產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)。即使用水沖洗表面，內部污染也無(wú)法消除。
二、挑雞蛋的黃金法則
1.看蛋殼
新鮮雞蛋表面有均勻的霜狀粉末，觸感略粗糙。過(guò)于光滑或反光的可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的陳蛋。冬季選購時(shí)注意觀(guān)察蛋殼是否有結霜現象，這可能是反復冷凍解凍導致的。
2.搖一搖
新鮮雞蛋搖晃時(shí)幾乎無(wú)聲，陳蛋會(huì )發(fā)出明顯的水聲?？梢詫Ρ炔煌u蛋的聲音差異，選擇最安靜的那個(gè)。
3.照一照
在燈光下觀(guān)察氣室大小，新鮮雞蛋氣室直徑不超過(guò)1cm。冬季雞蛋氣室可能因低溫略微增大，但超過(guò)1.5cm就要謹慎。
三、保存雞蛋的冷知識
1.存放方向
尖頭朝下能保持蛋黃居中，延長(cháng)保鮮期。蛋盒設計成尖頭向下不是沒(méi)有道理的。
2.清洗時(shí)機
水洗會(huì )破壞蛋殼表面的保護膜，建議烹飪前再清洗。從冰箱取出后要擦干表面冷凝水。
3.隔離存放
不要和氣味強烈的食物放在一起，雞蛋殼的氣孔會(huì )吸收異味。蔥姜蒜這些廚房?？妥詈眠h離雞蛋。
雞蛋雖小，講究不少。明早打開(kāi)冰箱時(shí)，記得多看一眼那些待煮的雞蛋。選對好蛋，才能讓這份早餐營(yíng)養真正落地。健康生活往往就藏在這些日常細節里，下次逛超市可要擦亮眼睛了。