玉米對膽固醇有益？醫生：高膽固醇者，這4種素菜謹慎選擇
關(guān)鍵詞：膽固醇
玉米粒里藏著(zhù)的金色秘密，可能比你想的更懂你的血管！那些號稱(chēng)“刮油神器”的素菜，說(shuō)不定正在偷偷給你的膽固醇“充值”。今天就來(lái)扒一扒，哪些素菜是血管的“真朋友”，哪些是披著(zhù)健康外衣的“偽裝者”。
一、玉米確實(shí)是膽固醇克星
1、黃金配比不簡(jiǎn)單
每100克玉米含有2.4克膳食纖維，其中可溶性纖維占三分之一。這種纖維能在腸道形成凝膠狀物質(zhì)，直接攔截膽固醇吸收。
2、隱藏的植物固醇
玉米胚芽中含有豐富的植物甾醇，其分子結構與膽固醇相似，能競爭性占據吸收通道。每天吃一根中等大小的玉米，大約可減少10%的膽固醇吸收率。
3、最佳食用方案
建議選擇新鮮玉米而非罐頭制品，蒸煮時(shí)保留玉米須。連須煮的玉米水含有更多活性成分，可以當茶飲用。
二、這4種素菜要小心
1、油炸茄子
茄子本身是低熱量食材，但像地三鮮這類(lèi)做法會(huì )讓其吸油率達15%。更糟的是高溫油炸會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，直接提升低密度脂蛋白水平。
2、椰漿燉芋頭
芋頭的黏液蛋白本有益處，但搭配椰漿后，飽和脂肪酸含量飆升。一碗椰漿芋頭的脂肪含量相當于3茶匙豬油，特別容易升高甘油三酯。
3、腐竹拌花生
腐竹雖是植物蛋白，但經(jīng)過(guò)油炸處理后，100克含脂肪近30克。搭配高油脂的花生，這盤(pán)涼菜堪稱(chēng)“膽固醇炸.彈”。
4、奶油焗南瓜
南瓜本身富含果膠，但加入奶油焗烤后，一份的熱量超過(guò)500大卡。乳脂中的膽固醇前體物質(zhì)，會(huì )直接參與內源性膽固醇合成。
三、聰明吃素的3個(gè)訣竅
1、看清加工方式
選擇清蒸、白灼等烹飪方法，避免煎炸和過(guò)度調味。同樣食材，不同做法對膽固醇影響可能相差10倍。
2、搭配加速代謝的食材
在素菜中加入姜黃、黑胡椒等香料，能提升肝臟代謝膽固醇的效率。用橄欖油代替動(dòng)物油涼拌，效果更佳。
3、控制總攝入量
即使是健康素菜，每天攝入量也應控制在400-500克。過(guò)量膳食纖維反而會(huì )干擾脂溶性維生素吸收。
記住，沒(méi)有絕對的好食物或壞食物，關(guān)鍵在于搭配和適量。與其戰戰兢兢計算每個(gè)食物的膽固醇含量，不如養成均衡的飲食習慣?，F在就去檢查你家冰箱，把這些“偽裝者”找出來(lái)重新安排它們的歸宿吧！