凍久了的臘肉、香腸不能吃，容易致癌？是真的？一文說(shuō)出真相
關(guān)鍵詞：致癌
每到年關(guān)，家家戶(hù)戶(hù)的陽(yáng)臺上就開(kāi)始掛滿(mǎn)臘味，那濃郁的香氣簡(jiǎn)直能飄滿(mǎn)整條街?？勺罱偮?tīng)人說(shuō)“冷凍太久的臘肉會(huì )致癌”，嚇得不少人連最?lèi)?ài)的臘味炒飯都不敢吃了。這說(shuō)法到底靠不靠譜？今天咱們就來(lái)扒一扒臘肉保存的那些事兒。
一、臘肉真的會(huì )致癌嗎？
1、亞硝酸鹽的真相
傳統臘肉制作確實(shí)會(huì )使用少量亞硝酸鹽，主要起防腐和增色作用?，F代工藝已將添加量控制在安全范圍內，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的臘肉亞硝酸鹽殘留量通常低于30mg/kg。
2、苯并芘從哪來(lái)
熏制過(guò)程中可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，但關(guān)鍵看熏制方式。采用果木低溫慢熏的工藝，苯并芘含量遠低于國家標準限量的5μg/kg。
3、儲存時(shí)間的影響
隨著(zhù)冷凍時(shí)間延長(cháng)，脂肪氧化會(huì )產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)。但家用冰箱冷凍條件下，3個(gè)月內食用風(fēng)險極低。
二、臘肉保存的黃金法則
1、分裝冷凍最明智
大塊臘肉切成每次用量的小份，用保鮮膜裹緊再裝袋。這樣避免反復解凍，最長(cháng)可保存6個(gè)月。
2、真空包裝是首選
抽真空后冷凍，既能防止串味又能延長(cháng)保質(zhì)期。真空包裝的臘肉在-18℃下可保存1年。
3、解凍方式要講究
提前12小時(shí)轉移到冷藏室慢解凍，或者直接用冷水浸泡。切忌室溫解凍或熱水沖淋，容易滋生細菌。
三、健康吃臘肉的4個(gè)秘訣
1、搭配維生素C
炒臘肉時(shí)加入青椒、蒜苗等蔬菜，或者餐后吃個(gè)橙子。維生素C能阻斷亞硝胺形成。
2、先煮后炒更安全
臘肉切片后沸水煮2分鐘再烹飪，能去除部分鹽分和亞硝酸鹽。
3、控制食用頻率
每周不超過(guò)2次，每次攝入量控制在100克以?xún)?。高血壓患者要特別注意。
4、選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
認準SC標志，查看生產(chǎn)日期。色澤過(guò)于鮮艷或氣味刺鼻的臘肉要警惕。
其實(shí)臘肉作為傳統美食，只要注意選購渠道和食用方法，完全不必談“臘”色變。與其盲目恐慌，不如學(xué)會(huì )科學(xué)儲存和烹飪。今年過(guò).年，你家的臘味準備怎么吃？記住這些要點(diǎn)，放心享受美味吧！