生姜是“害人姜”，不僅有毒還致癌？提醒：這3類(lèi)人確實(shí)要少碰！
關(guān)鍵詞：致癌
生姜作為廚房里的?？?，既能去腥提鮮，又能驅寒暖胃。但最近關(guān)于“生姜致癌”的說(shuō)法卻讓不少人慌了神，難道我們每天都在吃“毒藥”？先別急著(zhù)把姜扔進(jìn)垃圾桶，真相可能和你想的不太一樣。
一、生姜到底有沒(méi)有毒？
1、黃樟素爭議的來(lái)龍去脈
生姜中確實(shí)含有微量黃樟素，這種物質(zhì)在大劑量時(shí)可能對動(dòng)物肝臟產(chǎn)生毒性。但脫離劑量談毒性都是耍流氓，普通人日常食用生姜的量，遠達不到危險值。世界衛生組織評估顯示，每人每天攝入0.1mg/kg以下的黃樟素是安全的。
2、發(fā)霉生姜才是真危險
真正要警惕的是霉變生姜，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素才是強致癌物。發(fā)現姜塊表面有綠色霉斑、切開(kāi)后纖維變黑時(shí)，務(wù)必整個(gè)丟棄。不要以為切掉霉變部分就安全了，菌絲可能已擴散到整個(gè)姜塊。
二、這3類(lèi)人確實(shí)要控制用量
1、陰虛體質(zhì)人群
經(jīng)常感覺(jué)口干舌燥、手腳心發(fā)熱的人，過(guò)量吃姜可能加重癥狀。這類(lèi)人吃姜建議搭配蜂蜜或梨汁，或者選擇在早晨陽(yáng)氣生發(fā)時(shí)食用。
2、胃病患者
胃炎、胃潰瘍患者空腹吃姜可能刺激胃黏膜，出現燒心感。建議將生姜切片煮水飲用，或者搭配粳米熬粥，減輕對胃部的直接刺激。
3、服用特定藥物期間
正在服用抗凝血藥物或降壓藥的人群，生姜可能增強藥效或產(chǎn)生相互作用。這類(lèi)人群食用前最好咨詢(xún)醫生，控制在一日10克以?xún)取?/p>
三、健康吃姜的3個(gè)黃金法則
1、優(yōu)選嫩姜老姜分用途
嫩姜水分足辣味輕，適合涼拌或泡醋；老姜辛辣味濃，更適合燉湯熬藥。秋季上市的姜最飽滿(mǎn)，選購時(shí)挑表皮光滑、沒(méi)有皺縮的。
2、搭配技巧有講究
海鮮配姜絲能中和寒性，羊肉配姜片可去除膻味。炒青菜時(shí)放兩片姜，能減少蔬菜中的草酸含量。但要注意晚上不宜大量吃姜，以免影響睡眠。
3、保存方法要科學(xué)
未清洗的生姜用報紙包裹放陰涼處，可保存2-3周。切開(kāi)的姜塊要用保鮮膜包好冷藏，建議3天內用完。也可以切片曬干或冷凍保存，但風(fēng)味會(huì )打折扣。
生姜作為藥食同源的典范，已經(jīng)陪伴人類(lèi)幾千年。與其擔心莫須有的“致癌”風(fēng)險，不如學(xué)會(huì )揚長(cháng)避短地利用它的營(yíng)養價(jià)值。記住任何食物都是過(guò)猶不及，只要避開(kāi)霉變姜、控制特殊人群的攝入量，生姜依然是廚房里不可多得的健康幫手。