老年人要遠離茄子？醫生提醒：茄子雖好，但這3點(diǎn)老人一定多注意
關(guān)鍵詞：老年人
茄子這種紫得發(fā)亮的家常菜，最近在菜市場(chǎng)格外水靈?？善腥苏f(shuō)老年人要遠離它？其實(shí)茄子富含花青素和膳食纖維，對心血管特別友好。但吃法不對確實(shí)可能變成“健康刺客”，尤其是牙口不好的老人家更要注意這些門(mén)道。
一、吃茄子的三大黃金法則
1、去皮有講究
老年朋友消化功能減弱，最好把茄子皮削掉。但注意要現削現做，因為去皮后的茄子容易氧化變黑。有個(gè)小妙招：削皮后立即泡在淡鹽水里，既能防變色還能去除部分茄堿。
2、熟透才是王道
一定要徹底做熟！建議蒸煮時(shí)間不少于15分鐘。判斷標準是用筷子能輕松穿透茄肉。沒(méi)熟透的茄子含有茄堿，可能引起口腔發(fā)麻等不適。牙口不好的老人，可以把蒸熟的茄子搗成泥狀。
3、搭配解膩高手
茄子就像海綿特別吸油，聰明的吃法是搭配解膩食材。比如蒸茄子時(shí)墊上洋蔥絲，或者涼拌時(shí)加些蒜泥和醋。這樣既提升風(fēng)味，又能減少油脂攝入。
二、三類(lèi)特殊狀況要當心
1、服藥期間需謹慎
正在服用降壓藥的老人要注意，茄子中的鉀離子含量較高。雖然對普通人這是優(yōu)點(diǎn)，但和某些降壓藥同服可能影響藥效。建議服藥兩小時(shí)后再食用茄子。
2、腸胃敏感者要節制
容易胃脹氣的老人別空腹吃茄子，最好搭配主食。每次食用量控制在150克以?xún)?，大約是半根中等茄子的量。涼拌茄子比油炸的更溫和，適合腸胃脆弱的人群。
3、過(guò)敏體質(zhì)需排查
極少數人對茄科植物過(guò)敏。第一次嘗試新做法的茄子菜肴時(shí)，建議先少量試吃。如果出現嘴唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等癥狀，要立即停止食用并就醫。
三、這樣處理更安心
1、買(mǎi)回家的茄子別急著(zhù)放冰箱
先用干布擦凈表面水汽，裝進(jìn)透氣保鮮袋。冷藏時(shí)溫度別低于8℃，否則容易產(chǎn)生凍傷斑點(diǎn)。最好在3天內吃完，存放過(guò)久會(huì )發(fā)苦。
2、巧去茄子的澀味
切開(kāi)后撒少許鹽腌10分鐘，擠去滲出的褐色汁液?；蛘哽趟畷r(shí)加幾滴檸檬汁，都能有效去除澀味。處理時(shí)建議戴手套，避免指甲被染色。
3、創(chuàng )新吃法更健康
把茄子切成薄片曬成茄子干，燉肉時(shí)放幾片特別提鮮?；蛘哂每諝庹ㄥ佔鰺o(wú)油版茄盒，外脆里嫩還不油膩。這些做法既保留營(yíng)養，又解決了老年人咀嚼困難的問(wèn)題。
茄子本身是非常優(yōu)質(zhì)的秋季食材，關(guān)鍵是要懂得趨利避害。記住這些細節，老年朋友也能安心享受這份紫色美味。下次做茄子時(shí)，不妨試試蒸茄泥配芝麻醬，既綿軟好消化，又能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，這才是適合銀發(fā)族的聰明吃法。