腸癌高發(fā)，是魚(yú)肉吃多了？醫生多次強調：這2種魚(yú)，還是少吃為妙
關(guān)鍵詞：腸癌
魚(yú)肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，本應是餐桌上的健康擔當，但最近關(guān)于“吃魚(yú)致癌”的說(shuō)法卻讓不少人犯了難。其實(shí)問(wèn)題不在魚(yú)肉本身，而是某些特殊處理方式的魚(yú)類(lèi)可能暗藏風(fēng)險。今天就帶大家看清真相，學(xué)會(huì )安心吃魚(yú)的正確姿勢。
一、這兩種魚(yú)確實(shí)要警惕
1、高溫熏制的魚(yú)
熏魚(yú)在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，特別是家庭自制時(shí)溫度控制不當風(fēng)險更高。偶爾解饞無(wú)妨，但長(cháng)期大量食用可能增加消化道負擔。
2、鹽漬時(shí)間過(guò)長(cháng)的咸魚(yú)
傳統咸魚(yú)在腌制時(shí)產(chǎn)生亞硝酸鹽，與胃酸反應可能生成亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。建議選擇短時(shí)間淡鹽腌制的產(chǎn)品，食用前用清水浸泡2小時(shí)以上。
二、安全吃魚(yú)的三個(gè)黃金法則
1、優(yōu)選新鮮度高的品種
活魚(yú)現殺最佳，冰鮮魚(yú)要看眼球是否清澈、魚(yú)鰓是否鮮紅。每周建議攝入300-500克，深海魚(yú)和淡水魚(yú)交替食用更均衡。
2、掌握科學(xué)烹飪方法
清蒸最能保留營(yíng)養，水煮溫度控制在90℃左右。避免反復油炸，烤制時(shí)用錫紙包裹防止焦糊產(chǎn)生有害物。
3、特殊部位謹慎處理
魚(yú)頭、魚(yú)皮容易富集重金屬，孕婦兒童應減少食用。魚(yú)膽千萬(wàn)不能碰，含劇毒物質(zhì)即使高溫也難以分解。
三、這些關(guān)于魚(yú)的謠言別輕信
1、“魚(yú)眼明目”沒(méi)依據
魚(yú)眼含膠原蛋白但對視力無(wú)特殊功效，遠不如多吃胡蘿卜、藍莓等富含維生素A的食物。
2、“魚(yú)鱗補鈣”是誤區
魚(yú)鱗鈣質(zhì)難以被人體吸收，補鈣還是選擇牛奶、豆腐更靠譜。不過(guò)魚(yú)鱗熬湯確實(shí)能增加湯品膠質(zhì)口感。
3、“活魚(yú)現殺最新鮮”不完全對
剛宰殺的魚(yú)會(huì )經(jīng)歷僵直期，此時(shí)肉質(zhì)反而發(fā)硬。放置1-2小時(shí)后再烹飪口感更佳。
四、特殊人群的吃魚(yú)指南
1、痛風(fēng)患者
選擇嘌呤含量低的桂魚(yú)、多寶魚(yú)等，避免沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)。發(fā)作期每日攝入量控制在80克以?xún)取?/p>
2、過(guò)敏體質(zhì)
首次嘗試新品種先少量試吃，出現嘴唇發(fā)麻等癥狀立即停止。加工時(shí)徹底去除魚(yú)卵、魚(yú)血等致敏部位。
3、嬰幼兒
8個(gè)月后開(kāi)始添加鱈魚(yú)等低敏品種，務(wù)必剔除所有魚(yú)刺。建議做成魚(yú)泥混入米糊，每周2-3次即可。
其實(shí)國際癌癥研究機.構的數據顯示，適量吃魚(yú)反而能降低結直腸癌風(fēng)險。關(guān)鍵是要記住“新鮮為王、適度為宜、多樣為佳”十二字訣。下次挑魚(yú)時(shí)不妨多花兩分鐘看看產(chǎn)地和保質(zhì)期，畢竟健康的美味才最值得回味。