雞蛋最有營(yíng)養的部分竟然被你丟掉了！專(zhuān)家建議多吃雞蛋黃有助健康
關(guān)鍵詞：雞蛋 最有營(yíng)養 雞蛋黃
很多人吃雞蛋不愛(ài)吃雞蛋黃，甚至把它丟棄。事實(shí)上，雞蛋保健作用都來(lái)自于蛋黃。雞蛋蛋白含水量?jì)H為88%，鉀和相對純正的蛋白質(zhì)。差不多所有的維他命和微量元素，還有膽堿.甜菜堿.葉黃素.omega-3脂肪酸都含有蛋黃。以蛋代替蛋黃，使其失去吃蛋的健康意義，不如吃塊豆腐了事。
而最讓人高興的是，不管用什么烹飪方法，蛋黃中所含的保健成分卻幾乎沒(méi)有變化。之前人們常說(shuō)的所謂蛋類(lèi)不同烹飪方法營(yíng)養吸收程度不同，主要是針對蛋白質(zhì)的消化率，但并未提供其微營(yíng)養素和保健成分保存率的資料。因為蛋黃位于中心位置，所以烹飪時(shí)與氧氣接觸較少，也不會(huì )直接受到高溫，所以它的營(yíng)養物質(zhì)才能基本上保存下來(lái)。
蛋類(lèi)中的這些成分，與其說(shuō)會(huì )增加心臟病的風(fēng)險，不如說(shuō)會(huì )降低心臟病和各種老年疾病的風(fēng)險。
在這些成分中，葉酸.維他命B6和維他命B12，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。這些食物中含有的黃體素和玉米黃素，以及膽堿和卵磷脂，都有助于降低心臟病風(fēng)險。維他命A.維他命B2.葉黃素及玉米黃素，都有助于延緩眼睛老化。因此，盡管膽固醇很高，但也不能武斷的說(shuō)蛋黃對人體有害。實(shí)際上，沒(méi)有任何研究表明食用蛋黃會(huì )增加患心臟病的風(fēng)險。
不過(guò)，雞蛋里面的葉酸含量還是很低的，如果在吃雞蛋的同時(shí)配上大量的深綠色葉菜，效果會(huì )更顯著(zhù)。青菜不僅是最好的葉酸來(lái)源，而且是最好的葉黃素來(lái)源，并能提供大量的類(lèi)黃酮。這兩種健康成分一起使用，將更有效地預防心臟病。與此同時(shí)，由于蛋黃中含磷量較高，若配合富含鉀。鈣、鎂含量較低的綠葉蔬菜，更能達到營(yíng)養元素的平衡。
專(zhuān)家建議，一周只有3-4天吃魚(yú)，剩下的日子里，在主食中加入雞蛋，豆制品和堅果來(lái)提供蛋白質(zhì)。比方說(shuō)，在午餐中，用200克水煮綠葉菜，一個(gè)少油煮蛋，再加50克豆腐干炒蔬菜，含有粗糧或豆類(lèi)的一碗飯，能提供27克蛋白質(zhì)和350毫克鈣，有非常豐富的卵磷脂.葉黃素.維他命B2.維他命A。這種吃法，對減少心臟病的危險，對保護視力，對健骨和美容都有好處，跟快餐店里的紅燒牛肉、糖醋排骨套餐相比，簡(jiǎn)直是天壤之別。